知识吧
　　豆豉（chǐ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于湖南省长沙市浏阳市。
　　豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中，还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西省吉安市泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
　　豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐（hè）色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
　　黑豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其它佐料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
　　黑豆豉不仅能调味，而且可以入药。
　　我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉、湖南浏阳豆豉和永川豆豉等。
　　营养吧
　　豆豉含有丰富的蛋白质 （20%）、脂肪（7%）和碳水化合物 （25%），且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
　　豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。黑豆豉中，每100克豆豉富含：热量259大卡、钾715毫克、钠263.8毫克、镁202毫克、磷43毫克、维生素E 40.69毫克、碳水化合物39.7克、钙29毫克、蛋白质24.1克、膳食纤维5.9克。
　　理疗吧
　　1. 黑豆豉可以改善肠道菌群。
　　2. 常吃豆豉还可以帮助消化。
　　3. 黑豆豉还有预防疾病，延缓衰老的功效。
　　4. 黑豆豉还可以增强脑力。
　　5. 黑豆豉可以降低血压。
　　6. 黑豆豉能消除疲劳，减轻病痛。
　　7. 黑豆豉可以预防癌症。
　　8. 食用黑豆豉还可以解诸药毒、食毒。
　　9. 黑豆豉还可以用来治疗外感伤寒、热病、头痛等。
　　10. 黑豆豉还能祛烦、宣郁。
　　11. 黑豆豉还能疏风祛湿。
　　安全吧
　　黑豆豉一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
　　黑豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。
　　贴心吧
　　豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。