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响应面法优化灰树花魔芋面条的工艺配方
响应面法优化灰树花魔芋面条的工艺配方
来源 :农产品加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qinlinger
【摘 要】
:
以面条的咀嚼性为指标,通过单因素试验和响应面优化试验,确定了灰树花魔芋面条制作的最佳工艺配方为高筋面粉84.8%,灰树花粉6%,魔芋精粉7%,谷朊粉2%,食用碱0.2%,在此工艺配方条件下
【作 者】
:
贾瑞博
刘凯丽
陈濠
李燕
赵慧
周文斌
刘斌
【机 构】
:
福建农林大学食品科学学院,福建农林大学国家菌草工程技术研究中心
【出 处】
:
农产品加工
【发表日期】
:
2016年3期
【关键词】
:
灰树花
魔芋精粉
面条
咀嚼性
响应面
配方优化
【基金项目】
:
福建省重大科技专项(2014NZ0002-1);福建农林大学青年教师A类人才科研启动基金项目(KXML2012A)
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以面条的咀嚼性为指标,通过单因素试验和响应面优化试验,确定了灰树花魔芋面条制作的最佳工艺配方为高筋面粉84.8%,灰树花粉6%,魔芋精粉7%,谷朊粉2%,食用碱0.2%,在此工艺配方条件下制作面条并对其进行评价分析,咀嚼性378.09,感官评分达84.96。
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