【摘 要】
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高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)杀菌技术是当前最为热门的非热力杀菌技术之一。本文从能量角度分析得出在处理室电阻与总电阻比值大的条件下,更能够保证处理室有较
【机 构】
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江南大学机械工程学院,食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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江苏省科技创新计划(BY201020)
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高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)杀菌技术是当前最为热门的非热力杀菌技术之一。本文从能量角度分析得出在处理室电阻与总电阻比值大的条件下,更能够保证处理室有较高的脉冲能量与较短的脉冲上升沿时间。结合研发的PEF杀菌系统实验得出的数据表明,施加相同的电压条件下,共场处理室比同轴处理室具有更好的杀菌效果。同轴处理室流体性能更好,在低电导率的物料处理中更具优势,而共场处理室更适用于高电导率物料。论文的研究成果对同轴、共场处理室的结构设计和高压脉冲电场系统的优化有着重要的意义。
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