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以葛根皮为原料,采用微波和锅炒两种提香工艺制备葛根茶,从感官质量、有机物质含量和体外抗氧化能力等3个方面探讨了不同提香工艺对葛根茶品质的影响。结果表明,微波提香茶的感官品质、水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、总黄酮含量以及体外清除.OH和DPPH.的能力均显著高于锅炒工艺。
不同提香工艺对葛根茶品质的影响研究
【摘 要】
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以葛根皮为原料,采用微波和锅炒两种提香工艺制备葛根茶,从感官质量、有机物质含量和体外抗氧化能力等3个方面探讨了不同提香工艺对葛根茶品质的影响。结果表明,微波提香茶的
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,佛山市卖口乖食品有限公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2012年3期
【基金项目】
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广东省教育部产学研结合项目(2009B090300460)
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