【摘 要】
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为提高益生菌干酪乳杆菌KLDS1．0301对不利环境的抗性，采用内源乳化法，将菌株包埋在海藻酸钠和浓缩乳清蛋白中制成微胶囊制剂。通过响应面实验对微胶囊包埋工艺参数进行优化，并通
【机 构】
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东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(31671874)
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为提高益生菌干酪乳杆菌KLDS1．0301对不利环境的抗性，采用内源乳化法，将菌株包埋在海藻酸钠和浓缩乳清蛋白中制成微胶囊制剂。通过响应面实验对微胶囊包埋工艺参数进行优化，并通过人工胃肠液对微胶囊的耐受性进行分析。结果表明，微胶囊的最佳制备工艺：海藻酸钠1．93％，海藻酸钠与浓缩乳清蛋白80的质量比1：1，水油体积比1：2．7，碳酸钙与海藻酸钠质量比1：2．18，包埋率为93．51％。干酪乳杆菌微胶囊在模拟人工胃液中处理3h后活菌数下降2个对数值，而未经包埋的干酪乳杆菌在相同条件下活菌数下降4个对数值。干
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