【摘 要】
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制馅是面点师傅实践操作的一项基本功,是点心制作过程中的一道重要工序,也是点心质量高低和制作成败的关键。下面介绍几种常用馅心的制作方法,供同行参考,与行家商榷。一、桂
【机 构】
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江苏省灌云县燕尾镇政府222228
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制馅是面点师傅实践操作的一项基本功,是点心制作过程中的一道重要工序,也是点心质量高低和制作成败的关键。下面介绍几种常用馅心的制作方法,供同行参考,与行家商榷。一、桂花糖馅1、用料面粉1500克,绵白糖1750克,色拉油500克,花生油250克,桂花酱75克,冬瓜条250克,红绿瓜各100克。2、制法①面粉蒸熟,冷却,过筛备用。②冬瓜条、红绿瓜置案板上,用刀剁碎。③将绵白糖、色拉油、花生油、桂花酱称量好,放容器内拌和,加入熟面粉,剁碎的
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