【摘 要】
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体外消化模型是代替体内研究食物蛋白消化的一种重要手段,具有简单易行、可复制等优点。然而体外消化效率受样本类型及消化条件的影响显著,如何更准确的模拟体内生理环境和消
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学生命科学与食品工程学院,南昌大学中德联合研究院
【基金项目】
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科技部国际合作与交流项目(2013GR0367);国家自然科学基金(31660436);江西省自然科学基金计划(重点项目)(20133ACB20009);江西省国际合作项目(20111BDH80026);食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(SKLF-ZZA-201612)
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体外消化模型是代替体内研究食物蛋白消化的一种重要手段,具有简单易行、可复制等优点。然而体外消化效率受样本类型及消化条件的影响显著,如何更准确的模拟体内生理环境和消化过程,是建立体外消化模型的关键。本文详细介绍了目前已建立的不同类型的食物蛋白质体外消化模型,包括静态模型和动态模型、单室模型和多室模型、单酶体系及多酶体系消化模型,并分析比较其优缺点及适用范围,为根据不同研究目的选择恰当的消化模型提供理论参考,并为标准化体外消化模型提供支撑。
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