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冻结点是果蔬汁等液态食品冷冻加工与保藏中的重要参数，结点和冻结点的下降与果蔬菜汁等液态食品的组成分及浓度有关，本文介绍了几种通过计算冻结点下降值求得冻结点的经验公式。
果蔬汁等液态食品之冻结点的经验计算
【摘 要】
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冻结点是果蔬汁等液态食品冷冻加工与保藏中的重要参数，结点和冻结点的下降与果蔬菜汁等液态食品的组成分及浓度有关，本文介绍了几种通过计算冻结点下降值求得冻结点的经验公式
【机 构】
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华南理工大学食品工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1994年4期
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