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期刊论文
小麦啤酒酿造主要工艺条件的研究
小麦啤酒酿造主要工艺条件的研究
来源 :天津轻工业学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:limitU
【摘 要】
:
对小麦制麦、糖化及发酵工艺进行了研究。将新的制麦添加剂APS创造性地应用到小麦制麦过程中,获得了高质量了小麦麦芽。还分析了不同糖化方法及辅料配比对麦汁中氮组分的影响
【作 者】
:
李东
戴仁泽
【机 构】
:
北京市营养源研究所,天津轻工业学院
【出 处】
:
天津轻工业学院学报
【发表日期】
:
1992年1期
【关键词】
:
小麦
麦芽
小麦啤洒
酿造
工艺
wheat malt
wheat beer
coagulable nitrogen
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对小麦制麦、糖化及发酵工艺进行了研究。将新的制麦添加剂APS创造性地应用到小麦制麦过程中,获得了高质量了小麦麦芽。还分析了不同糖化方法及辅料配比对麦汁中氮组分的影响。通过控制煮沸条件去除了麦汁中过量了凝固性氮。最后比较了三种不同的发酵方式,提出了在我国用底面发酵方式酿造小麦啤酒的设想。
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