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研究了蔬菜中硝酸盐含量的简易快速测定法.该法简单快速,不需化学试剂,检测成本低,重现性好,变异系数为4.25％.虽然该速测法较国标法测定的结果偏高,考虑到国际法操作较复杂费时,速测法的结果可通过校正系数加以修正,因此该硝酸盐简易速测法的测定结果仍然具有一定的指导意义,特别适用于蔬菜生产和销售企业对蔬菜中硝酸盐含量进行现场日常监控.