【摘 要】
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采用超声波辅助酶法从燕麦粉中提取燕麦蛋白，研究了料水比、粉碎度、超声时间、超声功率、超声温度以及酶解pH值、酶解时间、酶解温度、加酶量对燕麦蛋白提取率的影响。通过单
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采用超声波辅助酶法从燕麦粉中提取燕麦蛋白，研究了料水比、粉碎度、超声时间、超声功率、超声温度以及酶解pH值、酶解时间、酶解温度、加酶量对燕麦蛋白提取率的影响。通过单因素实验和正交实验得到最佳提取条件，即料水比1：8、粉碎度40目、超声时间25min、超声功率40W、超声温度50℃、加酶量1．1％（中性蛋白酶）、酶解pH8、酶解时间1．5h、酶解温度45℃，此条件下燕麦蛋白的提取率可达80．3％。
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