论文部分内容阅读
昔日的澳门是一个渔村小城， 其咸淡水交界水域使得海鲜丰富又鲜美，海产颇具盛名，尤其鲜甜，肉质丰美爽口。而谈到澳门的渔村菜，当然少不了“氹仔渔村”这间家喻户晓的老字号。
在澳门这个仅有30平方公里的小城市，有超过2000间大大小小的食肆，当中的菜系更是不胜枚举，从大家熟知的澳葡菜、米其林美食、东南亚的特色美食，再到很少见的南美洲菜系，都可以在这里品尝到。 但如果你想在澳门吃一顿正宗的澳门滋味，除了中西合璧的澳葡菜外，你还可以选择澳门地道的渔村菜。因为昔日的澳门就是一个渔村小城， 其咸淡水交界水域鱼类丰富又鲜美，海产是非常有名的。而谈到澳门的渔村菜，当然少不了“氹仔渔村”这间家喻户晓的老字号，现在除了在氹仔的两家分店外，新店“福临氹仔渔村”进驻澳门罗斯福酒店，为一众食客带来更多的菜式选择、更舒适的用餐环境。
“福临氹仔渔村”位于全新的精品酒店澳门罗斯福酒店二楼，除了主打的渔村菜式以外，还加入了近年深受欢迎的新派粤菜菜式以及多款精致点心，可以满足不同客人的要求。“福临氹仔渔村”餐厅新颖的设计也是不得不提的元素，这家分店有别于传统规矩的总店，在设计上用尽心思，物料、颜色、装设都更为年轻时尚。进入餐厅前的走道以金属蚀花板为物料，并且挂上独特的城市风貌影像，给人一种复古的感觉。餐厅内则采用了多项时尚的元素设计，包括灰白明亮的云石地板，采光一流的大型落地玻璃窗、流线型的吊灯，还有一条精致的镂空巨龙在天花板延伸到柱子之上，光影于地板上摇曳，巨龙就像在餐厅里飞翔一样。据餐厅容经理介绍，巨型缕空巨龙雕刻是邀请内地艺术家切割好以后，一块块以手工砌成，十分珍贵。
餐厅内分为大厅区以及马场贵宾房两种，大厅可以容纳超过200人，大厅的左边全部用大型的落地玻璃窗设计，除了光线好以外，窗外则为赛马会美景。此外，餐厅为对私密性有要求的食客提供贵宾房选择，两个房间皆可分别容纳20位客人，最适合举行私人宴会，独立的洗手间、液晶电视、以及独立门连接外面的观景平台，把赛马会全景尽收眼底。
担任餐厅行政总厨一职的是餐厅团队都喜欢称其为“有哥”的林连有师傅，他自十多岁便入行做学徒。有天分又比常人更为勤力，有哥23岁便成为了澳门当年有名的南苑酒家的总厨，其后更到多地的餐厅任职，研习不同的中菜烹煮方式。近年回到澳门后，先后于澳门多家五星级酒店担任总厨职，致力于为食客烹调各种特色美食。他带领着“福临氹仔渔村”超过三十人的厨师团队为客人炮制美食，包括广式点心、传统渔家菜到新派粤菜、古法鱼翅汤等。
传统渔家菜是“福临氹仔渔村”的主角，小巧清淡，以海鲜河鲜制作，都是很花心思的菜肴，此家独有必食的包括南乳吊烧鸡拼吊桶、鲜露荀百合炒海龙脷球 。南乳吊烧鸡拼吊桶就是一味经典的渔家菜，用南乳腌制过的鸡风干后再以秘法烤制，令其外皮非常脆口，同时肉汁也被锁住，搭配以特制酱汁烤出来新鲜的鱿鱼吊桶，鸡肉鲜嫩，鱿鱼鲜甜，一碟菜就吃出两个好滋味。至于鲜露荀百合炒海龙脷球也可谓是新派菜菜式，因为其用料讲究，美国来的鲜荀、新鲜的龙脷鱼一味两食，把骨和肉分开，油炸出香口的鱼骨，而鱼肉则可以因客人需要作出蒸、焖甚至炸的煮法。这里的菜式全是即点即做，保持所有食材入口新鲜美味。“如今的選择多了，食客对我们的要求也多了，我们不能再局限于以前。在保持传统的前提下，我们也要想些创新的菜式，而新派粤菜就是这样衍生出来的，菜式依旧，但用料升级，不但采用很多进口的食材，而在摆盘上也更为讲究。”有哥介绍道。
其他受食客欢迎的菜式包括渔村鲑鱼捞起、杂锦炒安格斯肥牛粒、鲜果海鲜卷，以及原锅螺头虎胶鸡炖大鲍翅、清蒸老虎斑、蚝皇原只六头汤鲍鱼、上汤杂菇浸刺参等。
点心也是“福临氹仔渔村”的拿手绝活，超过五十款点心供食客选择，当中包括渔村鲜虾饺皇、水牛奶菠萝包、南翔肉汁小笼包、榴莲天鹅酥、蚝皇叉烧包等人气点心。所有点心都是当天制作，餐厅每天上午十点开始营业，厨师们早上七点就得回到餐厅准备所有食材。“味道是骗不了人的，想做好的餐应就少不了一个 ‘舍’ 的过程，意思是一定要用上好新鲜的食材，如果不新鲜的话就要马上丢弃。”有哥向我们说。
“福临氹仔渔村”的虾饺是点心之皇，鲜嫩弹牙的大虾， 有韧性不松散的虾饺皮令人非常有惊喜。此外，榴莲天鹅酥也是色、香、味、形都齐全的传统点心，外表松化的千层酥里包着新鲜的榴莲，齿颊留香。别以为只有上海才有好吃的南翔肉汁小笼包， “渔村”的出品同样出色，一口咬下去，鲜甜无味精的肉汁在口腔中回荡，越吃越香。蚝皇叉烧包这是每家中式茶楼餐厅必有的点心项，但出品参差不一，甚至有的餐厅是向外工厂购买回来加热就上桌的。为了这个包子，有哥可是花了不少心思，自己去亲手挑上好的猪肉回来烤成叉烧，然后再做成叉烧包馅料，即日做即日卖，卖完即止。“当厨师的不但要注意味道的掌握，卫生也是很重要的，所以我们能做的就自己去制作，这样就有效保证了质量。”有哥补充道。值得一提的是，“福临氹仔渔村”的点心菜单三个月就会转换一次，增加一些客人喜欢的新品，让人每次去吃都具有新鲜感。
在澳门这个仅有30平方公里的小城市，有超过2000间大大小小的食肆，当中的菜系更是不胜枚举，从大家熟知的澳葡菜、米其林美食、东南亚的特色美食，再到很少见的南美洲菜系，都可以在这里品尝到。 但如果你想在澳门吃一顿正宗的澳门滋味，除了中西合璧的澳葡菜外，你还可以选择澳门地道的渔村菜。因为昔日的澳门就是一个渔村小城， 其咸淡水交界水域鱼类丰富又鲜美，海产是非常有名的。而谈到澳门的渔村菜，当然少不了“氹仔渔村”这间家喻户晓的老字号，现在除了在氹仔的两家分店外，新店“福临氹仔渔村”进驻澳门罗斯福酒店，为一众食客带来更多的菜式选择、更舒适的用餐环境。
“福临氹仔渔村”位于全新的精品酒店澳门罗斯福酒店二楼，除了主打的渔村菜式以外，还加入了近年深受欢迎的新派粤菜菜式以及多款精致点心，可以满足不同客人的要求。“福临氹仔渔村”餐厅新颖的设计也是不得不提的元素，这家分店有别于传统规矩的总店，在设计上用尽心思，物料、颜色、装设都更为年轻时尚。进入餐厅前的走道以金属蚀花板为物料，并且挂上独特的城市风貌影像，给人一种复古的感觉。餐厅内则采用了多项时尚的元素设计，包括灰白明亮的云石地板，采光一流的大型落地玻璃窗、流线型的吊灯，还有一条精致的镂空巨龙在天花板延伸到柱子之上，光影于地板上摇曳，巨龙就像在餐厅里飞翔一样。据餐厅容经理介绍，巨型缕空巨龙雕刻是邀请内地艺术家切割好以后，一块块以手工砌成，十分珍贵。
餐厅内分为大厅区以及马场贵宾房两种，大厅可以容纳超过200人，大厅的左边全部用大型的落地玻璃窗设计，除了光线好以外，窗外则为赛马会美景。此外，餐厅为对私密性有要求的食客提供贵宾房选择，两个房间皆可分别容纳20位客人，最适合举行私人宴会，独立的洗手间、液晶电视、以及独立门连接外面的观景平台，把赛马会全景尽收眼底。
担任餐厅行政总厨一职的是餐厅团队都喜欢称其为“有哥”的林连有师傅，他自十多岁便入行做学徒。有天分又比常人更为勤力，有哥23岁便成为了澳门当年有名的南苑酒家的总厨，其后更到多地的餐厅任职，研习不同的中菜烹煮方式。近年回到澳门后，先后于澳门多家五星级酒店担任总厨职，致力于为食客烹调各种特色美食。他带领着“福临氹仔渔村”超过三十人的厨师团队为客人炮制美食，包括广式点心、传统渔家菜到新派粤菜、古法鱼翅汤等。
传统渔家菜是“福临氹仔渔村”的主角，小巧清淡，以海鲜河鲜制作，都是很花心思的菜肴，此家独有必食的包括南乳吊烧鸡拼吊桶、鲜露荀百合炒海龙脷球 。南乳吊烧鸡拼吊桶就是一味经典的渔家菜，用南乳腌制过的鸡风干后再以秘法烤制，令其外皮非常脆口，同时肉汁也被锁住，搭配以特制酱汁烤出来新鲜的鱿鱼吊桶，鸡肉鲜嫩，鱿鱼鲜甜，一碟菜就吃出两个好滋味。至于鲜露荀百合炒海龙脷球也可谓是新派菜菜式，因为其用料讲究，美国来的鲜荀、新鲜的龙脷鱼一味两食，把骨和肉分开，油炸出香口的鱼骨，而鱼肉则可以因客人需要作出蒸、焖甚至炸的煮法。这里的菜式全是即点即做，保持所有食材入口新鲜美味。“如今的選择多了，食客对我们的要求也多了，我们不能再局限于以前。在保持传统的前提下，我们也要想些创新的菜式，而新派粤菜就是这样衍生出来的，菜式依旧，但用料升级，不但采用很多进口的食材，而在摆盘上也更为讲究。”有哥介绍道。
其他受食客欢迎的菜式包括渔村鲑鱼捞起、杂锦炒安格斯肥牛粒、鲜果海鲜卷，以及原锅螺头虎胶鸡炖大鲍翅、清蒸老虎斑、蚝皇原只六头汤鲍鱼、上汤杂菇浸刺参等。
点心也是“福临氹仔渔村”的拿手绝活，超过五十款点心供食客选择，当中包括渔村鲜虾饺皇、水牛奶菠萝包、南翔肉汁小笼包、榴莲天鹅酥、蚝皇叉烧包等人气点心。所有点心都是当天制作，餐厅每天上午十点开始营业，厨师们早上七点就得回到餐厅准备所有食材。“味道是骗不了人的，想做好的餐应就少不了一个 ‘舍’ 的过程，意思是一定要用上好新鲜的食材，如果不新鲜的话就要马上丢弃。”有哥向我们说。
“福临氹仔渔村”的虾饺是点心之皇，鲜嫩弹牙的大虾， 有韧性不松散的虾饺皮令人非常有惊喜。此外，榴莲天鹅酥也是色、香、味、形都齐全的传统点心，外表松化的千层酥里包着新鲜的榴莲，齿颊留香。别以为只有上海才有好吃的南翔肉汁小笼包， “渔村”的出品同样出色，一口咬下去，鲜甜无味精的肉汁在口腔中回荡，越吃越香。蚝皇叉烧包这是每家中式茶楼餐厅必有的点心项，但出品参差不一，甚至有的餐厅是向外工厂购买回来加热就上桌的。为了这个包子，有哥可是花了不少心思，自己去亲手挑上好的猪肉回来烤成叉烧，然后再做成叉烧包馅料，即日做即日卖，卖完即止。“当厨师的不但要注意味道的掌握，卫生也是很重要的，所以我们能做的就自己去制作，这样就有效保证了质量。”有哥补充道。值得一提的是，“福临氹仔渔村”的点心菜单三个月就会转换一次，增加一些客人喜欢的新品，让人每次去吃都具有新鲜感。