【摘 要】
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随着制茶工艺学的发展和各门科学技术的相互渗透，酶技术在茶叶加工尤其是深加工中的应用愈来愈多。以绿茶为原料，采用固定化单宁酶、纤维素酶、风味蛋白酶和B一葡萄糖苷酶进行
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随着制茶工艺学的发展和各门科学技术的相互渗透，酶技术在茶叶加工尤其是深加工中的应用愈来愈多。以绿茶为原料，采用固定化单宁酶、纤维素酶、风味蛋白酶和B一葡萄糖苷酶进行复合酶解浸提制备绿茶浓缩液，利用HPI．C、GC—MS和氨基酸自动分析仪对茶浓缩液中的有效成分和香气成分进行测定，并与常规水浸提法制得的茶浓缩液进行比较，结果显示：此工艺条件浸提所得绿茶浓缩液中茶多酚、氨基酸含量都高于常规绿茶浓缩液，其中儿茶素组成发生了很大变化，酯型儿茶素EGCG、ECG的含量比常规绿茶浓缩液低，而非酯型儿茶素EGC、EC以及
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