【摘 要】
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<正>73.速溶茶加工20世纪60年代开始速溶茶加工研究,之后的30多年研究较少。速溶茶加工的基本工序包括提取、浓缩、干燥、颗粒成型。提取时获得15%-20%的浓稠液体。提取方法
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<正>73.速溶茶加工20世纪60年代开始速溶茶加工研究,之后的30多年研究较少。速溶茶加工的基本工序包括提取、浓缩、干燥、颗粒成型。提取时获得15%-20%的浓稠液体。提取方法以连续式提取法较好,用该方法提取,提取液浓度高,且提取效率高。采用直列式提取塔用温水流(70℃)分4段提取,可获得20%的提取液。如果提取液浓度过高,会使压力损失急激增加(0.3kg/cm2)。提取液用减压浓缩法浓缩时,茶叶中香气成分挥发较多,影响速溶茶品质;用冷冻浓缩法浓缩,香气成分挥发量少,速溶茶品质较好。干燥时采用真空冻结干燥法,香气成分挥发最少,产品品质良好;采用冻结干燥法,效率低,
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