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摘 要：通过将学生自主选择的趣味性、应用性兼顾的小课题融入到《食品微生物学》课程实习教学过程中来加强学生对食品微生物基础实验技能的理解和学习的兴趣；从自选项目的创新性、实验设计的严谨性及对结果分析的全面性和学生的综合素质进行评定。
关键词：食品微生物学；课程实习；创新能力
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）22-0132-02
创新能力培养是高等院校改革的核心目标，实践教学是培养学生创新能力的关键[1]。《食品微生物学》作为食品相关专业的专业基础课，是一门应用性与实践性很强的学科。《食品微生物学》课程实习是加深学生理解理论知识，掌握实验技能的一个重要环节，是培养学生的创新意识、分析问题和解决问题的能力及动手能力的重要手段[2-3]。
1 《食品微生物学》课程实习教学现状分析
近年来，微生物污染食品引起的食物中毒的事件频繁发生，高校都加强了食品微生物学的实践教学，塔里木大学根据实验室的条件，安排10d的课程实习，并把食品微生物学课程实习列为食品科学与工程及食品质量与安全专业的必修课程。然而，在食品微生物学实践教学过程中仍存在诸多不足，如实验内容过于简单、陈旧；学生对掌握这些基本技能的意义认识不够；综合型实验与当前热点问题结合不紧密；教学方法单一；学生缺乏学习的兴趣[4]。因此，为了进一步激发学生学习兴趣，提高学生动手能力与科研创新能力，我们在有限的课时条件下，在前期实践教学改革的基础上进一步设计了新的教学模式，希望能增强学生的学习兴趣，发掘学生的创新能力。
2 《食品微生物学》课程实践教学趣味性问题的提出和筛选
塔里木大学《食品微生物学》课程实习安排在理论课程教学完成后进行的，因而学生有充分的时间去主动思考一些在日常生活中遇到的能用微生物学知识解决的问题。在选择题目时，任课老师可以主动提出一些和自己科研有关的小项目，当然，学生也可以根据自己对食品微生物的认识提出自己的想法。这些想法可能异想天开、不切实际，但是由于没有受到思想的约束，会出现一些具有创新性的问题。另外，选择的题目要与社会热点问题相关，比如食品微生物污染引起的食品安全问题、微生物的拮抗作用与生物保鲜问题、新疆传统发酵食品中微生物的变化问题、功能微生物产品的开发问题等，这样可以让学生感到所学的基础性的技术可以解决一些时间的问题。
食品微生物课程实习的目的就是要求掌握显微镜技术（包括染色制片技术）、无菌操作技术、分离纯化技术、纯培养技术及食品中微生物的检测技术。为此，教师和学生在设计和筛选趣味性课题时要尽可能围绕这些操作技术展开。如新疆穆萨莱思发酵过程中酵母菌的数量及种类分析，苹果表面生防酵母菌的分离、筛选及鉴定，凉拌菜中葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌的检测等。在教师与学生协商的基础上，根据实验室条件和实验内容确定项目，这样能充分调动学生参与课程实习的积极性。
3 《食品微生物学》课程实践教学趣味性项目的实施
《食品微生物学》课程实习教学内容包括：细菌的基本结构及特殊结构的观察（主要培养学生的无菌操作技术、染色技术及显微镜尤其是油镜的使用技术）；微生物计数及测微技术；霉菌的形态观察等，这些都属于基本实验技能的培养，为接下来的综合性项目奠定基础。综合性实验包括：培养基的制备与灭菌；微生物的分离、纯化、鉴定及菌种保藏；食品中的微生物检测技术等[5]。在此阶段，将独立的实验项目组合成一个大的综合性实验来组织教学，学生自由组成4～5人的小组，选做自己感兴趣的实验题目，如有学生从事果蔬表面拮抗酵母菌的筛选的项目，他们可以在完成所安排的穆萨莱思发酵过程中酵母菌的分离的基础上另外准备筛选果蔬表面拮抗酵母菌的培养基及各种用具，与其他同学一起进行灭菌，并将从穆萨莱思发酵过程中分离的酵母菌中筛选拮抗酵母菌。还有学生从穆萨莱思中筛选到产酒精能力和产色素的酵母菌菌株。在后续的微生物生理生化反应实验中，可以将这些分离的筛选到的菌株与标准模式菌株一起进行生理生化鉴定，为鉴定该菌株提供有效的数据支撑。这样，我们就将一些有应用价值的小课题融合到了食品微生物学实习的教学过程中。
在实施过程中，尽管在项目的选择和实验的设计方面考虑到了学时有限的问题，但是，仍然需要指导教师和学生抽出大量的课下时间来完成，为此，指导教师付出了大量的劳动。课程实习结束后，以组为单位进行了总结汇报，因为，所涉及的项目与当前学生们的生活密切相关，学生都积极参与讨论和发言，这与之前的普通课程实习结束后的讨论形成了鲜明的对照。从总体上讲，趣味性课题的引入激发了学生学习这些食品微生物技能的兴趣。
4 《食品微生物学》课程实践教学趣味性项目实施后的评价体系
将学生提出的应用性科研小项目融入到食品微生物课程实习教学过程中的目的依旧是为了激发学生科学研究和探索的积极性及创新性，在已有的评价体系的基础上[6]，在评定学生的实习成绩时引入以下评定内容，没有提出科研项目的学生的成绩按照已制定的评价体系进行评定，对提出科研课题的学生应在此基础上再进行评价加分，主要根据学生提出的创新性的科研项目的积极性和题目的创新性，项目的可行性，结论的可靠性等进行评定。由于综合性实验是以小组为单位进行的，在组内的区分主要是根据讨论的深入性及全面性进行区分，因为，实验结果在同一小组内可能相同，但是，对结果的分析就能区分出不同学生对同一问题的不同看法。
5 结语
《食品微生物学》课程实践教学表明，在基础实验教学过程中引入和日常生活相关的趣味性的小科研项目，能充分发挥学生的主观能动性，激发学生的学习兴趣及创新能力。
参考文献
[1]贺江，焦凌霞，郭春秋，等.基于创新能力培养的食品微生物学教学改革[J].湖南文理学院学报（自然科学版），2015，7（1）：92-94.
[2]杨波，王欣. 《食品微生物学实验》教学改革与实践[J].安徽农业科学，2011，39（2）：1254-1255.
[3]王蔚新.基于培养学生创新能力的地方师范院校食品微生物学实验课程改革研究[J].2015，44（16）：176-177，179.
[4]王玲，伍彬.食品微生物学实验教学过程中培养学生创新能力的实践与探索[J].微生物学杂志，2013，33（5）：106-109.
[5]樊明涛，赵春燕，朱丽霞.食品微生物学实验[M].北京：科学出版社，2015.
[6]郭东起，赵金芬，朱丽霞.食品微生物学课程实習教学改革与实践[J].农产品加工（学刊），2013，12：87-88.
（责编：徐焕斗）
关键词：食品微生物学；课程实习；创新能力
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）22-0132-02
创新能力培养是高等院校改革的核心目标，实践教学是培养学生创新能力的关键[1]。《食品微生物学》作为食品相关专业的专业基础课，是一门应用性与实践性很强的学科。《食品微生物学》课程实习是加深学生理解理论知识，掌握实验技能的一个重要环节，是培养学生的创新意识、分析问题和解决问题的能力及动手能力的重要手段[2-3]。
1 《食品微生物学》课程实习教学现状分析
近年来，微生物污染食品引起的食物中毒的事件频繁发生，高校都加强了食品微生物学的实践教学，塔里木大学根据实验室的条件，安排10d的课程实习，并把食品微生物学课程实习列为食品科学与工程及食品质量与安全专业的必修课程。然而，在食品微生物学实践教学过程中仍存在诸多不足，如实验内容过于简单、陈旧；学生对掌握这些基本技能的意义认识不够；综合型实验与当前热点问题结合不紧密；教学方法单一；学生缺乏学习的兴趣[4]。因此，为了进一步激发学生学习兴趣，提高学生动手能力与科研创新能力，我们在有限的课时条件下，在前期实践教学改革的基础上进一步设计了新的教学模式，希望能增强学生的学习兴趣，发掘学生的创新能力。
2 《食品微生物学》课程实践教学趣味性问题的提出和筛选
塔里木大学《食品微生物学》课程实习安排在理论课程教学完成后进行的，因而学生有充分的时间去主动思考一些在日常生活中遇到的能用微生物学知识解决的问题。在选择题目时，任课老师可以主动提出一些和自己科研有关的小项目，当然，学生也可以根据自己对食品微生物的认识提出自己的想法。这些想法可能异想天开、不切实际，但是由于没有受到思想的约束，会出现一些具有创新性的问题。另外，选择的题目要与社会热点问题相关，比如食品微生物污染引起的食品安全问题、微生物的拮抗作用与生物保鲜问题、新疆传统发酵食品中微生物的变化问题、功能微生物产品的开发问题等，这样可以让学生感到所学的基础性的技术可以解决一些时间的问题。
食品微生物课程实习的目的就是要求掌握显微镜技术（包括染色制片技术）、无菌操作技术、分离纯化技术、纯培养技术及食品中微生物的检测技术。为此，教师和学生在设计和筛选趣味性课题时要尽可能围绕这些操作技术展开。如新疆穆萨莱思发酵过程中酵母菌的数量及种类分析，苹果表面生防酵母菌的分离、筛选及鉴定，凉拌菜中葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌的检测等。在教师与学生协商的基础上，根据实验室条件和实验内容确定项目，这样能充分调动学生参与课程实习的积极性。
3 《食品微生物学》课程实践教学趣味性项目的实施
《食品微生物学》课程实习教学内容包括：细菌的基本结构及特殊结构的观察（主要培养学生的无菌操作技术、染色技术及显微镜尤其是油镜的使用技术）；微生物计数及测微技术；霉菌的形态观察等，这些都属于基本实验技能的培养，为接下来的综合性项目奠定基础。综合性实验包括：培养基的制备与灭菌；微生物的分离、纯化、鉴定及菌种保藏；食品中的微生物检测技术等[5]。在此阶段，将独立的实验项目组合成一个大的综合性实验来组织教学，学生自由组成4～5人的小组，选做自己感兴趣的实验题目，如有学生从事果蔬表面拮抗酵母菌的筛选的项目，他们可以在完成所安排的穆萨莱思发酵过程中酵母菌的分离的基础上另外准备筛选果蔬表面拮抗酵母菌的培养基及各种用具，与其他同学一起进行灭菌，并将从穆萨莱思发酵过程中分离的酵母菌中筛选拮抗酵母菌。还有学生从穆萨莱思中筛选到产酒精能力和产色素的酵母菌菌株。在后续的微生物生理生化反应实验中，可以将这些分离的筛选到的菌株与标准模式菌株一起进行生理生化鉴定，为鉴定该菌株提供有效的数据支撑。这样，我们就将一些有应用价值的小课题融合到了食品微生物学实习的教学过程中。
在实施过程中，尽管在项目的选择和实验的设计方面考虑到了学时有限的问题，但是，仍然需要指导教师和学生抽出大量的课下时间来完成，为此，指导教师付出了大量的劳动。课程实习结束后，以组为单位进行了总结汇报，因为，所涉及的项目与当前学生们的生活密切相关，学生都积极参与讨论和发言，这与之前的普通课程实习结束后的讨论形成了鲜明的对照。从总体上讲，趣味性课题的引入激发了学生学习这些食品微生物技能的兴趣。
4 《食品微生物学》课程实践教学趣味性项目实施后的评价体系
将学生提出的应用性科研小项目融入到食品微生物课程实习教学过程中的目的依旧是为了激发学生科学研究和探索的积极性及创新性，在已有的评价体系的基础上[6]，在评定学生的实习成绩时引入以下评定内容，没有提出科研项目的学生的成绩按照已制定的评价体系进行评定，对提出科研课题的学生应在此基础上再进行评价加分，主要根据学生提出的创新性的科研项目的积极性和题目的创新性，项目的可行性，结论的可靠性等进行评定。由于综合性实验是以小组为单位进行的，在组内的区分主要是根据讨论的深入性及全面性进行区分，因为，实验结果在同一小组内可能相同，但是，对结果的分析就能区分出不同学生对同一问题的不同看法。
5 结语
《食品微生物学》课程实践教学表明，在基础实验教学过程中引入和日常生活相关的趣味性的小科研项目，能充分发挥学生的主观能动性，激发学生的学习兴趣及创新能力。
参考文献
[1]贺江，焦凌霞，郭春秋，等.基于创新能力培养的食品微生物学教学改革[J].湖南文理学院学报（自然科学版），2015，7（1）：92-94.
[2]杨波，王欣. 《食品微生物学实验》教学改革与实践[J].安徽农业科学，2011，39（2）：1254-1255.
[3]王蔚新.基于培养学生创新能力的地方师范院校食品微生物学实验课程改革研究[J].2015，44（16）：176-177，179.
[4]王玲，伍彬.食品微生物学实验教学过程中培养学生创新能力的实践与探索[J].微生物学杂志，2013，33（5）：106-109.
[5]樊明涛，赵春燕，朱丽霞.食品微生物学实验[M].北京：科学出版社，2015.
[6]郭东起，赵金芬，朱丽霞.食品微生物学课程实習教学改革与实践[J].农产品加工（学刊），2013，12：87-88.
（责编：徐焕斗）