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综述了肉类（猪、牛、羊）脂肪酸在脂肪组织和肌肉组织中的分布特点、脂肪酸组成的营养学缺陷、膳食强化多不饱和脂肪酸及其对肉类品质（风味、脂肪氧化和色泽等）影响的研究现状。当前的研究表明在适当强化多不饱和脂肪酸的同时补充较高浓度的维生素E可以在一定程度上抑制脂肪氧化和色泽的劣变及改善脂肪酸的组成。
肉类的脂肪酸组成与膳食调节及其对肉类品质的影响
【摘 要】
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综述了肉类（猪、牛、羊）脂肪酸在脂肪组织和肌肉组织中的分布特点、脂肪酸组成的营养学缺陷、膳食强化多不饱和脂肪酸及其对肉类品质（风味、脂肪氧化和色泽等）影响的研究现状。当
【机 构】
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广东药学院食品科学学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2010年4期
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