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以猪皮为原料，采用Protamex复合蛋白酶水解，并对水解工艺进行优化。以水解度（DH）为评价指标，在对加酶量、底物浓度、pH、温度、时间五个单因素实验的基础上，采用Box—Benhnken响应面分析法，设计了3因素3水平实验，得到了猪皮酶解的最优条件为：pH6.3、温度53.2℃，加酶量2.65％，底物浓度15％，时间6h，在此条件下，猪皮水解度最高，可达到16.13％。