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果蔬保鲜剂可分为两类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。长期以来，人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对贮藏的果蔬保鲜，虽有较好的保鲜防腐效果，但很多化学合成物质对人体健康却有一定的不利影响，因此，人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的开发与研究，几年来取得了可喜的成果。 1.魔芋提取液 魔芋的地下茎块含有大量魔芋粉，粉中主要成分为魔芋甘露糖酐，含量可达 50％，用有机溶剂提取后，可得到魔芋甘露聚糖。其无色、无毒、无异味，对水果的保鲜及鱼、肉类食品的防腐均有一定的作用。将采收的新鲜草莓放入 0 05％ (