无糖黑木耳薏米保健饮料的工艺研究

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jupming_snoopy

【摘要】

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对无糖黑木耳薏米保健饮料的加工工艺进行了初步探讨研究.结果表明:以干品黑木耳为原料,采用由0.1%琼脂、0.1%黄原胶和0.1%CMC-Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好;采用黑木耳

【作者】

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樊黎生吴小刚姚晓玲张声华

【机构】

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华中农业大学食品科技学院,湖北工业大学生物工程学院,华中农业大学食品科技学院

【出处】

：

食品与机械

【发表日期】

：

2005年5期

【关键词】

：

黑木耳薏米无糖饮料加工工艺保健饮料无糖型工艺研究复合稳定剂稳定效果均质压力 Auricular auricula Job＇s tears B

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对无糖黑木耳薏米保健饮料的加工工艺进行了初步探讨研究.结果表明:以干品黑木耳为原料,采用由0.1%琼脂、0.1%黄原胶和0.1%CMC-Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好;采用黑木耳:水=1:15,薏苡曲的添加量为2%,复合稳定剂的用量为0.45%,阿斯巴甜0.05%和均质压力为30 MPa的条件生产时,可得到风味优良和稳定性较好的无糖型黑木耳薏米保健饮料.

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