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探讨研发了一种添加芝士的脆皮香肠，选用芝士为辅助原料，通过试验来确定芝士添加量对产品品质的影响，并采用正交试验进行配方优化，最终确定在香肠中白砂糖的添加量为3％、食用盐的添加量为1．4％、芝士的添加量为4％、复合香辛料的添加量为0．2％，产品的品质最好。
脆皮芝士肠的工业化生产研究
【摘 要】
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探讨研发了一种添加芝士的脆皮香肠，选用芝士为辅助原料，通过试验来确定芝士添加量对产品品质的影响，并采用正交试验进行配方优化，最终确定在香肠中白砂糖的添加量为3％、食用盐的
【机 构】
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漯河职业技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年10期
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