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胆固醇是动物机体组织的重要组成成分,也是维生素D、前列腺素的前体物及血液中脂类转移系统的必需因子。随着人民生活水平的提高和保健意识的增强,人们越来越重视食品中的胆固醇含量。据美国LRCP(1984)报道,人体血浆胆固醇含量每降低1%,可减少冠心病的发病率2%。许多营养学家建议膳食中每日胆固醇的摄入量应小于300mg。