统筹/Samantha
　　编辑/Samantha、李春晖
　　部分摄/David
　　香料的选择虽然不是一道美食最为关键的地方，却是不容忽视的细节，它能给美食增添更多韵味，给我们更多惊喜，带给舌尖更多享受。
　　香料王国，种类丰富
　　香辛料的主要作用在于去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，并具有杀菌和增进食欲的功效。烹调中有时单味使用，有时多味组合使用，有的制成粉末状，。有的制成酱状、油状使用，恰当的用好各种香辛料，不仅能突出原料本身的味道，还能赋予菜品丰富的香味。
　　香辛料的分类
　　1、有热感和辛辣感的香辛料，如辣椒、胡椒、花椒、姜。
　　2、有辛辣作用的香辛料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
　　3、芳香性的香辛料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻。
　　4、带有上色作用的香辛料，如姜黄、红椒、藏红花。
　　5、有去异脱臭作用的香辛料，如白芷、桂皮、良姜。
　　6、有特色味道、赋香作用的香辛料，如甘香味的，百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗;香甜味的，香叶、月桂、桂皮、茴香。
　　按适用的原料分类
　　适合于牛肉的：胡椒、众香子、肉豆蔻、肉桂、葱、姜、香菜、洋葱、小豆蔻;
　　适合于猪肉的：胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋葱、大蒜;
　　适合于羊肉的：胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜;
　　适合于鸡肉的：芥菜、欧芹、黄蒿、茴香;
　　适合于鱼贝的：胡椒、姜、洋葱、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜子、众香子、芥菜子、莳萝、芥菜、欧芹、茴香;
　　适合于蔬菜的：肉豆蔻、香菜、莳萝、芥菜、欧芹、茴香。
　　有去腥作用的香辛料
　　可以去除鱼腥的有：肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜等;
　　可以去除羊肉膻味的有：孜然、丁香、眾香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏;可以去除豆腥味的有：肉豆蔻、肉桂、丁香、众香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜。