【摘 要】
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出品/南京大蓉和 鱼头佛跳墙 砂锅鱼头和佛跳墙的完美改良融合，食材虽然家常，味道却不一般，精心配制的调味、近4个小时的烹制让这道鱼头佛跳墙在这个天气变成饭桌必需品，下饭下酒，营养满分。 极品白肉 作为一道地地道道的川系凉菜，绝对是让人回味无穷的，而且非常开胃。精选肥瘦相间且均匀的五花肉人工切片，肉片薄而大，咬上一口，各种香料秘制而成的酱料浓郁而不冲鼻，麻辣鲜香，还有丝丝甘甜回味。 毛血旺
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出品/南京大蓉和
鱼头佛跳墙
砂锅鱼头和佛跳墙的完美改良融合，食材虽然家常，味道却不一般，精心配制的调味、近4个小时的烹制让这道鱼头佛跳墙在这个天气变成饭桌必需品，下饭下酒，营养满分。
极品白肉
作为一道地地道道的川系凉菜，绝对是让人回味无穷的，而且非常开胃。精选肥瘦相间且均匀的五花肉人工切片，肉片薄而大，咬上一口，各种香料秘制而成的酱料浓郁而不冲鼻，麻辣鲜香，还有丝丝甘甜回味。
毛血旺
以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。如今的毛血旺在传统基础上进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味道浓厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
藤椒草原肚
草原肚的藤椒風味正宗得很，忍不住大呼过瘾，整道菜更偏向于突出食物本身的脆爽，藤椒的加入使得牛肚的风味更具有层次感。
农家小炒肉
像云贵川湘渝这些地方的人对于农家小炒肉的喜爱程度很高。农家小炒肉主要是以五花肉、辣椒为主要食材烹饪而成。虽然农家小炒肉的主要食材差不多，但它的做法在各个地区却有一定的差别。川味农家小炒肉主要是以香辣、咸味、重油为主要特色。
仔姜爆蛙腿
成都人又爱吃香辣味，就融合一些自贡仔姜的鲜味。八角、香叶、茴香、胡萝卜、芹菜的用量，全部由灶上师傅自己称，兑好比例后下锅炼油。这个油要用慢火炼3个小时，炼油时需要的沙姜，要先切了之后用刀拍。那滑嫩的口感、麻辣鲜香的汤汁、红亮亮的热油，来碗米饭再合适不过。
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01能赋予食品麻味和辣味的.常用香辛料 麻、辣香辛料主要作用是增香祛异、开胃解腻、刺激食欲，在烹调中，应遵循“辣而不燥，适中协调”的原则，适度使用以赋予食材特殊味感，避免过度添加产生不良效果。 胡椒 胡椒可起到去腥、增香、开胃等效果，牛肉多用黑胡椒，而羊肉多用白胡椒，每千克食材使用量为0.6克-10克。 花椒 花椒的芳香气味不仅能赋予肴馔香气，增进食欲，还可用于去除各种肉类的腥膻味，同时
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