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速冻蔬菜是将新鲜蔬菜经热烫后速冻而成的,清洁卫生,食用方便。随着人民生活水平的不断提高,速冻蔬菜已成为热销产品。速冻蔬菜变质的基本原因,第一是蔬菜本身所含的酶以及一系列物理因素(温度、湿度、光、气体等)引起诸如干枯、腐烂、酸败等变化;第二是微生物活动引起的腐败。为防止速冻蔬菜变质,应使其运输、销售过程处于冷链之中。这样可防止速冻蔬菜的各种营养成分损失和破坏。