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[摘要]基于铁岭市粮油检测站对当地储存玉米脂肪酸值普查数据，分析在不同储存形态下玉米脂肪酸值变化，运用统计学上的t检验分析，认为在不同储存条件下，玉米脂肪酸值发生变化的概率是不同的，平房仓储存条件下，比简易罩棚和钢筋囤储存玉米发生脂肪酸值升高的概率小得多。储存年限与脂肪酸值变化呈正相关性，但2年以内变化不显著。
[关键词]玉米脂肪酸值；储存形态；储存年限
中图分类号：S513 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180120
玉米是最重要的粮食作物，是食品、医药、饲料等的重要原料之一，东北地区处在良好的玉米种植带，其生产的玉米质量好、产量高。因此玉米就成为我国尤其是北方地区重要的粮食储备品种之一。长期以来，如何保证玉米储存期间原有品质不发生劣变，一直是各方专家研究的重要课题。事实上，由于玉米本身的生物学特征，在储存期间生物化学活动和其感染的各类霉菌的活动，使其品质和质量随着时间的增加，发生变化是自然规律，其固有的质量、品质发生劣变也是不可避免的事情，因此如何延缓这一变化，减少储存期间品质质量的劣变，是粮食工作者长期研究的课题。
玉米籽粒是玉米的种子，是具有生物活性的有机体，是一个生命个体。其同样遵循生物学特征，要新陈代谢，尽管储存的玉米是经过烘干后的籽粒，作为种子个体，大部分死亡，但其本身的生物酶活性不可能完全丧失，依然具有部分活性，在一定的条件下，还会起作用。这样就使得玉米籽粒在储存期间还在进行生物活动，因而产生代谢废物，造成玉米品质劣变，其中成分之一就是脂肪酸。复杂的生化活动，加上附着在籽粒上的微生物活动，对于客观地监测粮食质量变化有很大困难，但經过多年观测和研究，发现游离脂肪酸的增加与其品质有一定的正相关性。因此通过分析脂肪酸值含量，可以判断储存玉米的品质。我国现行国家标准《玉米储存品质判定规则》（GB/T 20570-2015）中脂肪酸值含量就是最重要和客观的指标之一。
针对玉米的脂肪酸值，多位专家进行了多项研究。王红美认为玉米储存期间的脂肪酸值受水分影响极大，在水分含量较低（14%以下）时能够在较长时间内保持较低的脂肪酸值，而在较高水分时粮食劣变较快；董光宇等认为环境因素对玉米的储藏影响较大，同时认为玉米自身因素也会使脂肪酸值有所不同；刘晓莉等认为玉米微生物活性值变化与脂肪酸值变化有非常显著的正相关性；施国伟等研究发现破碎粒玉米脂肪酸值明显高于完整粒。
总之，影响玉米脂肪值因素很多，通过多年的检验实践发现，玉米在极其新鲜时，脂肪酸值在20mg/100g左右，随着入库后，经过烘晒、整理，脂肪酸值变化极快，一般储存1年左右可达40mg/100g左右。在储存过程中，玉米本身含有的脂肪易分解成游离脂肪酸，笔者通过观察检测数据发现，在一定时间范围内，随着时间的增加，脂肪酸值会呈升高趋势。但其相关程度如何，与其储存条件影响有多大，是实践中需要解决的问题，笔者试图就这一问题进行深入探讨，对一批检验数据数理统计、分析，具体分析如下。
1数据来源
选用辽北地区储存的玉米普查数据。普查范围为铁岭市的开原市、西丰县、铁岭县、清河区本地生产并储存于本地的40多个粮食储存企业的玉米，储存年限在1～3年，储存形态为钢筋囤、平房仓和罩棚仓。扦样方法采用GB 5491-1985《粮食油料检验扦样、分样法》和国粮局《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》（2010年版）；扦样和检测时间为2017年3月。检测方法为GB/T 20570-2015《玉米储存品质判定规则》附录A，检测机构为铁岭市粮油检测机构。全部检测数据比较多，为便于分析，使用VB软件，通过随机函数方法对数据进行随机分组，采取部分数据进行分析。
2数据分析
2.1平均数比较
分年度对全部数据进行平均数比较，从表1可以看出，随着储存时间的增加，脂肪酸值同步增加，脂肪酸值与储存年限相关系数为0.93，即脂肪酸值大小与玉米的储存时间是密切相关的，通过检测分析玉米脂肪酸值，可以初步判定玉米储存时间的长短。
通过观察不同储存形态条件下的脂肪酸值，发现脂肪酸值与储存时间相关程度不同，总的走势与预想的一致，但不同储存方式条件下脂肪值变化规律却不完全相同。尤其是钢筋囤储存的玉米储存2年的脂肪酸值还没有储存1年的高，而对于个别数据中，大部分数据的趋势表现出随着储存时间的增加，脂肪酸值增加的情况。显然有必要对数据进行更科学的分析。
2.2 t检验
分别以储存1、2、3年样本的全部脂肪值数据进行分析，结果见表2。
在95%置信度下，两者并无统计意义上的显著差异。
因此从统计意义看，虽然储存时间与脂肪酸值有较强相关性，但储存1年、2年、3年的脂肪酸值在95%概率上差异并不显著；但按储存形态与储存年限分别作相关性分析看，平房仓、罩棚仓、钢筋囤，其总平均情况下的脂肪酸值储存年限相关系数分别为：0.939、0.907、0.837、0.930，还呈现一定的正相关性。
为使数据分析更直观简便，同时增强可比性，本文对全部1200多个检测数据进行随机分组。分组方法，随机将各个年产度、各储存形式的数据，利用VB随机函数，每组各选取26个数据进行分组，各生产年度各储存形式的样本数据见表3。
为便于比较，每组取同样数量的数据，按公式（1）采用数理统计分析方法，对表3的数据进行t检验，结果见表4。
计算得出的t值与t分布表进行比较，计算值大于t分布表相应概率下的值，表明在相应概率情况下，有统计意义上的显著差异，因此可以得出结论：
无论什么储存方式，储存年限在1年和2年的，脂肪酸值没有统计意义上的差异，可认为没有变化；储存年限达到3年时，脂肪酸值发生显著变化的概率至少为70%以上，从调查的结论看罩棚仓发生显著变化的概率超过95%，钢筋囤超过80%，而平房仓脂肪酸值发生变化的概率不足50%；显然这里指的变化都是脂肪酸值升高。
而这种变化发生在储存2～3年。从调查结果看储存于罩棚仓和钢筋囤中的玉米脂肪酸值变化明显，发生变化的概率在80%（钢筋囤）和90%（罩棚仓）以上。
这种变化发生在平房仓中的概率很小，既缓慢又不大。可以认为储存于平方仓中，玉米脂肪酸值变化最小。
通过SPSS软件进行多重分析能得脂肪酸值在各种形态储存方式时的变化特点见图1。
3结论
经过对近3年玉米脂肪酸值变化规律的分析，得出：玉米脂肪酸值随着储存时间的增加，确实发生逐步升高的变化，尤其是储存年限达到2年以上，脂肪酸值会突发性地快速增加的概率变得很大；而这种变化因储存条件的不同会有较为明显的差异，使用标准储粮仓储存玉米，可有效地减缓玉米品质下降的速度，而罩棚仓则不利于玉米的保管。
文章中以典型玉米生产和储存地区的数据，而不是固定样本的分时分阶段检测数据为研究对象，分析起来虽有一定难度，但这种大数据分析结果可能更为准确。后续研究可对其他指标的相关性作进一步的分析。
[关键词]玉米脂肪酸值；储存形态；储存年限
中图分类号：S513 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180120
玉米是最重要的粮食作物，是食品、医药、饲料等的重要原料之一，东北地区处在良好的玉米种植带，其生产的玉米质量好、产量高。因此玉米就成为我国尤其是北方地区重要的粮食储备品种之一。长期以来，如何保证玉米储存期间原有品质不发生劣变，一直是各方专家研究的重要课题。事实上，由于玉米本身的生物学特征，在储存期间生物化学活动和其感染的各类霉菌的活动，使其品质和质量随着时间的增加，发生变化是自然规律，其固有的质量、品质发生劣变也是不可避免的事情，因此如何延缓这一变化，减少储存期间品质质量的劣变，是粮食工作者长期研究的课题。
玉米籽粒是玉米的种子，是具有生物活性的有机体，是一个生命个体。其同样遵循生物学特征，要新陈代谢，尽管储存的玉米是经过烘干后的籽粒，作为种子个体，大部分死亡，但其本身的生物酶活性不可能完全丧失，依然具有部分活性，在一定的条件下，还会起作用。这样就使得玉米籽粒在储存期间还在进行生物活动，因而产生代谢废物，造成玉米品质劣变，其中成分之一就是脂肪酸。复杂的生化活动，加上附着在籽粒上的微生物活动，对于客观地监测粮食质量变化有很大困难，但經过多年观测和研究，发现游离脂肪酸的增加与其品质有一定的正相关性。因此通过分析脂肪酸值含量，可以判断储存玉米的品质。我国现行国家标准《玉米储存品质判定规则》（GB/T 20570-2015）中脂肪酸值含量就是最重要和客观的指标之一。
针对玉米的脂肪酸值，多位专家进行了多项研究。王红美认为玉米储存期间的脂肪酸值受水分影响极大，在水分含量较低（14%以下）时能够在较长时间内保持较低的脂肪酸值，而在较高水分时粮食劣变较快；董光宇等认为环境因素对玉米的储藏影响较大，同时认为玉米自身因素也会使脂肪酸值有所不同；刘晓莉等认为玉米微生物活性值变化与脂肪酸值变化有非常显著的正相关性；施国伟等研究发现破碎粒玉米脂肪酸值明显高于完整粒。
总之，影响玉米脂肪值因素很多，通过多年的检验实践发现，玉米在极其新鲜时，脂肪酸值在20mg/100g左右，随着入库后，经过烘晒、整理，脂肪酸值变化极快，一般储存1年左右可达40mg/100g左右。在储存过程中，玉米本身含有的脂肪易分解成游离脂肪酸，笔者通过观察检测数据发现，在一定时间范围内，随着时间的增加，脂肪酸值会呈升高趋势。但其相关程度如何，与其储存条件影响有多大，是实践中需要解决的问题，笔者试图就这一问题进行深入探讨，对一批检验数据数理统计、分析，具体分析如下。
1数据来源
选用辽北地区储存的玉米普查数据。普查范围为铁岭市的开原市、西丰县、铁岭县、清河区本地生产并储存于本地的40多个粮食储存企业的玉米，储存年限在1～3年，储存形态为钢筋囤、平房仓和罩棚仓。扦样方法采用GB 5491-1985《粮食油料检验扦样、分样法》和国粮局《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》（2010年版）；扦样和检测时间为2017年3月。检测方法为GB/T 20570-2015《玉米储存品质判定规则》附录A，检测机构为铁岭市粮油检测机构。全部检测数据比较多，为便于分析，使用VB软件，通过随机函数方法对数据进行随机分组，采取部分数据进行分析。
2数据分析
2.1平均数比较
分年度对全部数据进行平均数比较，从表1可以看出，随着储存时间的增加，脂肪酸值同步增加，脂肪酸值与储存年限相关系数为0.93，即脂肪酸值大小与玉米的储存时间是密切相关的，通过检测分析玉米脂肪酸值，可以初步判定玉米储存时间的长短。
通过观察不同储存形态条件下的脂肪酸值，发现脂肪酸值与储存时间相关程度不同，总的走势与预想的一致，但不同储存方式条件下脂肪值变化规律却不完全相同。尤其是钢筋囤储存的玉米储存2年的脂肪酸值还没有储存1年的高，而对于个别数据中，大部分数据的趋势表现出随着储存时间的增加，脂肪酸值增加的情况。显然有必要对数据进行更科学的分析。
2.2 t检验
分别以储存1、2、3年样本的全部脂肪值数据进行分析，结果见表2。
在95%置信度下，两者并无统计意义上的显著差异。
因此从统计意义看，虽然储存时间与脂肪酸值有较强相关性，但储存1年、2年、3年的脂肪酸值在95%概率上差异并不显著；但按储存形态与储存年限分别作相关性分析看，平房仓、罩棚仓、钢筋囤，其总平均情况下的脂肪酸值储存年限相关系数分别为：0.939、0.907、0.837、0.930，还呈现一定的正相关性。
为使数据分析更直观简便，同时增强可比性，本文对全部1200多个检测数据进行随机分组。分组方法，随机将各个年产度、各储存形式的数据，利用VB随机函数，每组各选取26个数据进行分组，各生产年度各储存形式的样本数据见表3。
为便于比较，每组取同样数量的数据，按公式（1）采用数理统计分析方法，对表3的数据进行t检验，结果见表4。
计算得出的t值与t分布表进行比较，计算值大于t分布表相应概率下的值，表明在相应概率情况下，有统计意义上的显著差异，因此可以得出结论：
无论什么储存方式，储存年限在1年和2年的，脂肪酸值没有统计意义上的差异，可认为没有变化；储存年限达到3年时，脂肪酸值发生显著变化的概率至少为70%以上，从调查的结论看罩棚仓发生显著变化的概率超过95%，钢筋囤超过80%，而平房仓脂肪酸值发生变化的概率不足50%；显然这里指的变化都是脂肪酸值升高。
而这种变化发生在储存2～3年。从调查结果看储存于罩棚仓和钢筋囤中的玉米脂肪酸值变化明显，发生变化的概率在80%（钢筋囤）和90%（罩棚仓）以上。
这种变化发生在平房仓中的概率很小，既缓慢又不大。可以认为储存于平方仓中，玉米脂肪酸值变化最小。
通过SPSS软件进行多重分析能得脂肪酸值在各种形态储存方式时的变化特点见图1。
3结论
经过对近3年玉米脂肪酸值变化规律的分析，得出：玉米脂肪酸值随着储存时间的增加，确实发生逐步升高的变化，尤其是储存年限达到2年以上，脂肪酸值会突发性地快速增加的概率变得很大；而这种变化因储存条件的不同会有较为明显的差异，使用标准储粮仓储存玉米，可有效地减缓玉米品质下降的速度，而罩棚仓则不利于玉米的保管。
文章中以典型玉米生产和储存地区的数据，而不是固定样本的分时分阶段检测数据为研究对象，分析起来虽有一定难度，但这种大数据分析结果可能更为准确。后续研究可对其他指标的相关性作进一步的分析。