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硝酸盐已被证明能在动物体内外，经微生物作用还原成亚硝酸盐，它间接可与次级胺结合形成强致癌物亚硝胺。目前已发现的120多种亚硝胺中，75％能使动物致癌。人体摄人的硝酸盐81．2％来自于蔬菜。因此研究及控制蔬菜中硝酸盐的累积。对保护人类健康具有十分重要的意义。
如何减少蔬菜的硝酸盐含量
【摘 要】
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硝酸盐已被证明能在动物体内外，经微生物作用还原成亚硝酸盐，它间接可与次级胺结合形成强致癌物亚硝胺。目前已发现的120多种亚硝胺中，75％能使动物致癌。人体摄人的硝酸盐81．2％来自
【机 构】
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湖南省沅江市农业局
【出 处】
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中国农资
【发表日期】
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2012年33期
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