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固态低盐发酵法酿造酱油营养成分的完善与增多,主要是通过发酵期内酱油醅中营养物质的发酵与酶解来实现的;因此要缩短发酵期,又要使氨基酸生成率高,总酸度有所降低,且各种营养成分都酿造齐全,因而要选择最合适的发酵期.
固态低盐发酵法酿造酱油缩短发酵期的试验
【摘 要】
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固态低盐发酵法酿造酱油营养成分的完善与增多,主要是通过发酵期内酱油醅中营养物质的发酵与酶解来实现的;因此要缩短发酵期,又要使氨基酸生成率高,总酸度有所降低,且各种营
【机 构】
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锦州师范学院食品科学系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年11期
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