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对三种不同类型的兔肉制品，即缠丝兔，风味烽兔和五香卤兔加工后贮存期产品的ａｗ，ｐＨ，ＮａＣｌ，总菌量，肠杆菌等指标进行了测定，能动地其理化和微生物特性的研究，以探讨进一步改进产品质量，保证其卫生安全性的可行途径。
兔肉缺口理化及微生物特性研究
【摘 要】
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对三种不同类型的兔肉制品，即缠丝兔，风味烽兔和五香卤兔加工后贮存期产品的ａｗ，ｐＨ，ＮａＣｌ，总菌量，肠杆菌等指标进行了测定，能动地其理化和微生物特性的研究，以探讨进一步改进产品质量，保证其卫生
【机 构】
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四川省畜牧兽医研究所
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1995年4期
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