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以人参须为发酵基质进行赤芝双向固态发酵,测定发酵过程中人参皂苷Rb2和Rb3的含量,分析固态发酵对其影响。发酵作用使基质中Rb2和Rb3含量发生显著变化,但2种皂苷含量变化不同。Rb2在发酵初期和发酵后期都出现含量先升高后降低的过程,Rb3仅在发酵初期含量先升高后降低,发酵结束时基质中未检测到2种皂苷。