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本研究通过分析淋醋过程的醋醅中物质浓度变化,在醋醅浸泡4 h后排出醋液的过程中设置约10 min的复泡过程,可利用醋醅上方稀醋液浸泡出下方醋醅中的浓醋液,从而提高最终淋出液中的物质浓度,与传统方式相比,淋出液总酸可提升约0.43 g/100 mL。
提升淋出液浓度的淋醋方法
【摘 要】
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本研究通过分析淋醋过程的醋醅中物质浓度变化,在醋醅浸泡4 h后排出醋液的过程中设置约10 min的复泡过程,可利用醋醅上方稀醋液浸泡出下方醋醅中的浓醋液,从而提高最终淋出液
【机 构】
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广东美味鲜调味食品有限公司
【出 处】
：
现代食品
【发表日期】
：
2020年15期
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