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本论文主要探讨乳糖酶水解生鲜牛乳中乳糖的工艺。实验证明：加入１０００ＮＬＵ／Ｌ和２０００ＮＬＵ／Ｉ。乳糖酶在３７℃温度下３ｈ和１．５可将生乳中的乳糖含量降低５０％左右，在低温９℃下１８ｈ和１５ｈ也能达到同样的效果，而且，由于乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖，使得牛乳甜度增加，改善了风味。
低乳糖牛乳的研制
【摘 要】
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本论文主要探讨乳糖酶水解生鲜牛乳中乳糖的工艺。实验证明：加入１０００ＮＬＵ／Ｌ和２０００ＮＬＵ／Ｉ。乳糖酶在３７℃温度下３ｈ和１．５可将生乳中的乳糖含量降低５０％左右，在低温９℃下１８ｈ和１５ｈ也能达到同样的效果，而且，由于乳糖被分解为葡
【机 构】
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上海乳品培训研究中心,上海大学
【出 处】
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上海奶牛
【发表日期】
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1999年3期
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