【摘 要】
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以甜菜渣为原料，采用酸法萃取、乙醇沉淀工艺提取果胶．首先通过正交实验［Ｌ９（３４）］确定了影响果胶得率的因素依次为ｐＨ、萃取温度、萃取时间．在此基础上针对果胶的产量、质量、色泽等对各个提
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以甜菜渣为原料，采用酸法萃取、乙醇沉淀工艺提取果胶．首先通过正交实验［Ｌ９（３４）］确定了影响果胶得率的因素依次为ｐＨ、萃取温度、萃取时间．在此基础上针对果胶的产量、质量、色泽等对各个提取步骤进行了系统的比较研究，筛选出最佳萃取条件为：ｐＨ１．５、温度８５℃、时间６～８ｈ．萃取前原料的处理条件为：８０℃热水浸泡３０ｍｉｎ，充分洗涤后，用盐酸调ｐＨ１．５，浸泡１４ｈ．萃取液的脱色条件为高岭土在５０℃搅拌脱色３０ｍｉｎ．乙醇沉淀条件ｐＨ在１．５～２．５范围，醇的体积分数为６８％．果胶分子量为７６０００，酯化度６０％～７５％，半乳糖醛酸含量６０％～７０％．除胶凝度尚需进一步讨论之外，其它质量指数均达到食用果胶的国家标准
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