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河南地处黄河中下游，是我国古文化发祥地之一。山川兼俱，气候温和，土地肥沃，物产丰富，给豫菜的发展提供了丰盛的物质基础。
河南传统名肴选萃
【摘 要】
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河南地处黄河中下游，是我国古文化发祥地之一。山川兼俱，气候温和，土地肥沃，物产丰富，给豫菜的发展提供了丰盛的物质基础。
【机 构】
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山西
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2008年5期
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采用电弧喷涂技术在低碳钢Q235基体上制备铁基TiC复合涂层,利用箱式电阻炉对涂层进行400、500、600、700和800℃的热处理,研究其对铁基TiC复合涂层组织和磨粒磨损性能的影响
炒，作为一种古老的烹调方法，使用广泛，可以说是厨艺之首。其变化多端，运用自如，可以烹调出数不胜数的美味佳肴。休假之余，亲自实践，以炒法创新，收获不小。现介绍几则，供试作品尝。 一、芽菜炒豆腐 原料 嫩豆腐300克，泡辣椒25克，泡姜15克，芽菜25克，精盐1克，胡椒粉1克，味精2克，水淀粉10克，精制油50毫升。 制法 1.将嫩豆腐洗净切成筷子条，入开水汆一下捞起沥干水，泡辣椒斜
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腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。 腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳以豆腐腌过酒糟或酱制者，味成甘心。”清代李化楠的《醒园录中已经详细地记述了豆腐乳的制法
烤,又叫烘,是利用各种烘炉内的高温,把制品烤熟。烤制的主要特点是温度高，热均匀，烤制制品色泽鲜明，形态美观，口味较多或外酥内松软，或内外绵软，富有弹性。因此，在烹饪中熟悉并掌握好烤制的基本原理对成品所呈现的良好特点具有直接的关系，了解烤制的基本原理对于掌握烤制技术是十分必要的。 一、烤制的三种热量传递形式 烤制中有三种热量传递形式，即辐射、传导和对流。 热辐射，是自然界中最普遍存在的
脆炸是一种常用的烹调方法，是将原料包裹上脆浆糊经过炸制而成的。原料包裹上脆浆经过炸制具有外松脆、里鲜嫩的特点。 制作脆浆是掌握脆炸技法的关键。脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆两种，前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂调制而成，后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂调制而成。 脆浆的制作方法很多，各有特色。最近，笔者研制出一种新式脆浆，这种浆不加水，用面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清、油脂按比例调成
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