美食不分国界，饕客无关中外，除了耳目一新之外，当然更要口舌一新啦！随着时代的变革，烹饪技艺的进步，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，从最早的街头小巷美食“涮羊肉”，发展到现如今“高大上”的芝士火锅、巧克力火锅、奶酪火锅。天下美食，可谓只有你想不到的，没有它做不出的。
　　解读fondue
　　fondue是法语，本义是溶合，但用在吃的方面便是个专有名词“瑞士火锅”。据说在瑞士，吃fondue有一个传统：谁要是不小心把自己叉上的肉或面包掉在锅里，他（她）就得献吻给右座的第一位异性。
　　芝士火锅据说于18世纪在瑞士境内出现。当时，居住在阿尔卑斯山附近村庄里的人们想要找个方法再利用面包和奶酪的边角料也许这样一顿有趣的晚餐并不必要，但芝士火锅却以新颖美味传播到了全世界。
　　很多年后，芝士火锅的配方渐渐流传出去，瑞士军队也开始将它加入到食谱中，因为它实惠、美味、方便。而到了上世纪50年代，芝士火锅已经升级进入瑞士国家特产的行列。
　　起初，芝士火锅是由两种瑞士奶酪加白葡萄酒制成Emmental和Gruyere。随着配方不断发展变化，每个地区都修改了适合自己的配方。目前在欧洲的超市里，到处都有事先准备好的奶酪火锅底料一小袋包含了所有必要配料的底料，只需要把它放置在热水中30秒，然后将它倒入锅中并放在酒精炉上就行啦。
　　时尚鲜风的瑞士奶酪
　　在欧洲人眼中，一起吃芝士火锅是相当隆重的，穿晚礼服都不夸张。传统的西餐菜肴在分餐制的要求下，每个食客都须优雅并拘谨地守着自己那“一亩三分地”而不敢越雷池半步，与此不同，瑞士人在吃奶酪火锅时，会像中国人吃中国火锅一样热情围坐，在共享一锅佳肴的同时侃侃而谈。
　　你可以想象，在秋风萧瑟的傍晚，或是大雪纷飞的午后，约上三五好友与家人一起围坐在古旧石屋的落地窗前，看着白色的奶酪在五彩缤纷的陶瓷锅中慢慢溶化起泡，嗅着白葡萄酒与芝士缓缓交汇而产生的奇香，拿着特制长叉把小块面包浸入锅中翻搅至蘸满奶酪，然后拉出奶丝，这是怎样一幅温馨又暖人的画面。
　　人们通常在寒冷的季节吃奶酪火锅，这是有其地理气候原因的。瑞士长期以来都是一个高山上的严寒国家，山民们在漫长的冬季里难以出行并觅食，因此才发明了奶酪火锅这种高热量美食并将其发扬光大。特别是，瑞士本身就盛产奶酪，这里最为有名的Gruy？re和Emmental，既是奶酪的名字也是城市的名字。如果你看过动画片《猫和老鼠》的话，就应该记得里面的重要道具——带气孔的大奶酪，那其实就是瑞士有名的Emmental。从这个细节可以看出，瑞士奶酪的美味其实赢得了世界性的声誉。
　　RS红石咖啡西餐厅
　　当然，喜欢芝士火锅的食客们不必懊恼，也无需在远赴瑞士可行性上发愁。在武汉也能品尝到地道瑞士奶酪的美味。这家由一对海归情侣开起的西餐厅从装潢到菜品都有着浓郁的西式风情。对于芝士有特殊情感的老板将各色芝士巧妙的运用于各色西式菜品中，成就了这家西餐厅餐点口感上的独一无二。
　　地址：江汉区京汉大道701号万科金色家园1期F3号铺（国盛证劵旁）
　　人均：?74
　　宅家自制：芝士火锅配料解读
　　与中国的火锅类似，瑞士的芝士火锅有几个重要的特点——简单、多变、美味。简单是指做法并不复杂，任何人都可以在家里完成，只需在用蒜擦过的瓷锅中加入白葡萄酒加热，煮沸后放入奶酪条直至奶酪慢慢溶化，然后就可以整锅移上餐桌了。在桌上，把瓷锅架在一个小酒精炉上，小火保持瓷锅的温度，最后大家一起用面包蘸着奶酪就可以食用了。多变是指奶酪火锅很容易根据个人的喜好做些简单改变，比如主要食材奶酪就有许多不同的种类可以搭配，此外，还有不少人用土豆和肉来代替面包蘸奶酪吃。
　　和中国人吃火锅一样，爱吃什么就涮什么，每个人在这道菜里都很容易满足自己的口腹之欲。而美味这一点则需各位食客自行评判了。对于不爱奶制品的人士，这道菜简直让人难以接受，连闻都闻不得。然而，喜爱芝士的美食家们一定是大爱这道菜，吃后必然赞不绝口，惊叫连连。