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多酚氧化酶被认为是引起酶促褐变的主要酶类,在茶叶加工及贮藏领域有重要意义,对其的研究也在逐渐深入。针对目前茶叶中多酚氧化酶的分子生物学特性、生化特征、生理作用以及应用等研究进展进行了综述。
茶叶中多酚氧化酶的特性
【摘 要】
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多酚氧化酶被认为是引起酶促褐变的主要酶类,在茶叶加工及贮藏领域有重要意义,对其的研究也在逐渐深入。针对目前茶叶中多酚氧化酶的分子生物学特性、生化特征、生理作用以及
【机 构】
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苏州市吴中区金庭镇农林服务中心; 江南大学食品学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2012年11期
【基金项目】
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十二五农村领域国家科技计划项目(2011BAD01B02);苏州市科技支撑计划(SS201125)
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