褐变机制相关论文
为探究\'凯特\'芒果果肉热风干燥过程的褐变机制,对芒果果肉颜色、酶促褐变和非酶褐变状况进行研究,并进行特征褐变溶液全波长......
梨作为我国三大水果之一,在国民经济中占据重要地位。2020年中国的梨产量约为1700万吨,其中砀山梨的产量接近100万吨。砀山梨为我......
目的:研究及分析余甘子褐变过程中四种可溶性糖(果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖)含量的变化.方法:将楚雄产余甘子样品1和样品2储藏于5......
余甘子属药食同源品种,具有抗肿瘤、抗氧化、抗突变、保肝等作用.贮藏及生产加工过程中易发生褐变,大大降低了其食用药用资源的利......
以蜜糖埕荔枝为研究对象,分别用0、0.3、0.6、0.9、1.2、1.5 kGy剂量的电子束做辐照处理,研究辐照剂量对荔枝褐变的影响.经处理的......
泡菜是我国传统的发酵类食品,具有很好的营养和保健价值。乳酸菌发酵制备金针菇泡菜,可以将金针菇的营养性和乳酸菌的益生性结合起来......
荔枝(Litchi chinensis Sonn.)原产于我国南方,是具有经济价值较高的亚热带水果。荔枝果实由于色泽鲜艳、皮薄肉厚、质嫩多汁、营养......
本文以福建南平产的优质烤烟云烟85和烤烟K326为实验材料,研究了烤烟陈化过程中以绿原酸为代表的酚类物质的含量变化与褐变之间的......
苹果浆料的酶褐变在加工过程中控制酶褐变,对于果实制品的质量至关重要。在澄清的苹果汁中稍有一点褐色是可以接受的,带有一点典型的......
分析了槲叶加工过程中褐变的生理生化机制.提出了控制槲叶组织褐变的有效措施及其采取该措施后,提高槲叶商品等级的效果。......
以“无核白”葡萄为试材,采用晾干(Air-dried,AD)和晒干(Sun-dried,SD)两种工艺干制,探究葡萄在不同干制工艺中的褐变机制。结果表......
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全谷物食品已成为目前流行的回归自然的健康食品。全麦食品是健康谷物食品中以全麦面粉为主要原料的食品。其中,全麦鲜湿面不仅迎合......
褐变是药材、果蔬食品加工中普遍存在的一种变色现象。对新鲜药材、果蔬食品干燥加工的大规模生产中,受机械损伤或氧气、温度等因......