金枪鱼解冻方法及解冻品质评价的研究进展

来源 :广东农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tintin123456

【摘要】

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金枪鱼作为一种以生食为主要消费方式的鱼类,具有高蛋白、低脂肪的特点,其品质与解冻方式关系密切.详细介绍了金枪鱼的空气解冻、水解冻、电解冻、组合解冻等若干种解冻方法,

【作者】

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谢晶周然李念文

【机构】

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上海海洋大学食品学院/上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心

【出处】

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广东农业科学

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

金枪鱼解冻方法品质

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金枪鱼作为一种以生食为主要消费方式的鱼类,具有高蛋白、低脂肪的特点,其品质与解冻方式关系密切.详细介绍了金枪鱼的空气解冻、水解冻、电解冻、组合解冻等若干种解冻方法,以及解冻过程对金枪鱼品质评价的相关指标,包括汁液流失、K值、脂质和蛋白质的氧化、pH值、色泽、剪切力、微生物指标等,为我国金枪鱼解冻技术的发展和创新提供了一定的理论依据.

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