钟祥人酷爱米茶。刚一入夏，当地的大街小巷便出现一道奇观：一口口大炒锅一字摆开，升腾的火热的气焰，推送着淡淡的炒米清香，在这座小城里荡漾。
　　米茶好吃米难炒，米炒得怎样，直接关系到成品的质量。先将锅烧至八成热，大米（选粒大饱满的，无须淘洗）入锅后用文火慢慢地焙炒。米在锅里发出“咝咝”的声音，如同一支和着清风流水的曲子。当白白的米粒渐渐泛黄，米香开始向四周弥漫时，炒米的步骤就算完成了。
　　在此环节中，火候的掌握至关重要。炒时，须用微火，最好是选新收割的麦秆，在灶膛里铺均匀些。若火力过猛，炒米外煳内生，煮出的米茶过苦；起锅太早则米不酥，煮后茶香不浓；起锅太迟米又会炒焦，无法食用。
　　米炒好，接下来便是煮。将炒过的米淘洗后滤去水分，入锅加沸水用旺火煮制。当锅内水花翻滚，沉在锅底的金黄米粒上下翻腾，绽放成朵朵漂亮的米花，米茶便算煮好了。这个煮也有讲究，必须用沸水，否则米不一定会熟，且不能将“米”和“茶”之精华巧妙结合起来。
　　刚煮好的米茶，透着一股米粒炒过之后特有的清香，令人一闻之下，便食指大动。特别是那热腾腾的蒸气扑在脸上的时候，每一个毛孔似乎都张开了。
　　米茶既可热饮，也可放凉后食用。热饮时，将煮好的米茶盛到白瓷碗中，茶色的水，茶色的米，泾渭分明，却又和谐统一。入口微甜，略涩不苦，米味、茶香巧妙地融为一体，有米的特色，又不乏茶之浓郁，真是巧夺天工。
　　不过，钟祥人更青睐隔夜茶。通常都是头天晚上将米茶煮好，盛入陶罐中，让其自然凉一夜。待次日食用时，轻轻啜上一口，米茶犹如一线冰凉直落腹中，实在沁人心脾。若第二天没吃完，米茶在高温下开始自然发酵，甚至有小气泡冒出，略带酸味，咂摸咂摸，居然如饮酸梅汤般畅快，别具一番滋味。
　　夕阳西下的傍晚，钟祥人把饭桌搬到树荫底下，摆上几碟凉拌黄瓜、盐渍辣椒或是腌蒜薹之类的小菜，一家人就这么散坐着，边啃烙面饼边喝着汤汤水水的米茶，间或聊上几句闲话……这夏季，也就在简单朴素却又滋味悠長的米茶醇香中，悠然度过了。