【摘 要】
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为提高香菇可溶性含氮化合物的溶出，采用螺杆挤压处理，研究了筒体温度、螺杆转速、喂料速度、物料含水量以及蛋白酶解的影响。实验结果，以NSI、氨基态氮为主要指标辅以其他物理
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院,东莞市百味佳食品有限公司
【基金项目】
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广东省科技计划农业攻关项目（20098020312011）：广东省教育部产学研结合项目（20108090400029）
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为提高香菇可溶性含氮化合物的溶出，采用螺杆挤压处理，研究了筒体温度、螺杆转速、喂料速度、物料含水量以及蛋白酶解的影响。实验结果，以NSI、氨基态氮为主要指标辅以其他物理特性参数，确定螺杆挤压最佳工艺参数为：螺杆转速25r／min，物料含水量10％，简体温度160℃，喂料速度9r／min，此时NSI可达73．93％。各因素对NSI影响次序为：螺杆转速〉物料含水量〉筒体温度〉喂料速度。进一步采用胰蛋白酶酶解可使NSI及氨基态氮含量分别提高94．94％、82．94％。
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