论文部分内容阅读
东北人吃蹄髈向来简单,一般都是大锅煮熟了,撕着吃,不然就是酱肘子,或者煮熟了之后再蒸一下,怎么吃都属于豪放派!小时候在农村还好些,家里有大锅大灶,住进城里就不行了,没有那么大的锅煮,每次买蹄髈都要让人家给卸成稍小块回来再煮。
上次在外面吃的冰糖肘子觉得很好吃,也想回来自己做做,但是每次都买不到合适大小的蹄髈,斩成小块来做似乎差点意思。
这次终于在超市发现了一只猪蹄髈,一看那大小正是我需要的啊!踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫!赶紧下手买了。
这么难得的猪蹄髈,一定要用来做冰糖肘子!网上传的制作方法有很多,我还是按照自己的做法来吧,我认为还是很实用的,又简单又好吃,希望能给大家带来启发!
一提起蹄髈,很多人都会觉得会不会太油腻,吃多了会不会发胖啊?其实只要搭配合理,不但不会油腻,还会让你的营养吸收得更好!搭配上西蓝花,还有西红柿、鲜榨果汁来吃,一点都不油腻哦,也不用担心发胖。西蓝花和西红柿可是减肥佳品哦,配上菠萝雪梨汁更是锦上添花哦,满足口欲就是这样简单!
冰糖肘子
原料:猪蹄髈一只,西蓝花适量
调料:冰糖、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、盐
做法:1.猪蹄髈浸泡半小时以上,用小刀刮去表皮的污垢。
2.冷水下锅,加点料酒大火烧开;保持大火煮三五分钟,撇去表面的浮沫,捞出稍凉凉(用清水冲掉表皮的浮沫,有猪毛的地方这个时候用小镊子很容易就拔下来了。
3.将蹄髈表皮用竹签扎些小孔,放进压力锅,放进除盐以外的所有调料和适量清水,加压二十分钟。
4.火让压力锅自动泄压,把适量盐如汤汁搅拌均匀,让蹄髈在锅里浸泡一个小时以上,中间翻面。
5.开大火收汁,不用收得太干,留一点汤汁,将蹄膀拿出来装盘。
6.调料捞出来扔掉,小火将剩余汤汁煮至黏稠浇在蹄髈上,西蓝花加点盐焯熟,摆在周围即可。
美食心得:
1.蹄髈不要太大,锅装不下,也不容易入味,这个大小刚刚好,三口人一顿可以吃完;
2.肉类焯水一般都冷水下锅煮,这样能更好地逼出里面的血水;
3.刚从开水锅里拿出来的蹄髈不要立刻冲凉水,肉质会骤然遇冷收缩,影响口感,稍凉凉再冲洗;
4.蹄髈炖太烂了也不好吃,所以加压的时间要掌握好,根据蹄髈的大小,表皮Q弹的口感最好;
5.收汁不要太干,留点汤汁最后浇在蹄髈上,会让蹄髈表皮红亮,看起来更有食欲。
编辑/尤雅
上次在外面吃的冰糖肘子觉得很好吃,也想回来自己做做,但是每次都买不到合适大小的蹄髈,斩成小块来做似乎差点意思。
这次终于在超市发现了一只猪蹄髈,一看那大小正是我需要的啊!踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫!赶紧下手买了。
这么难得的猪蹄髈,一定要用来做冰糖肘子!网上传的制作方法有很多,我还是按照自己的做法来吧,我认为还是很实用的,又简单又好吃,希望能给大家带来启发!
一提起蹄髈,很多人都会觉得会不会太油腻,吃多了会不会发胖啊?其实只要搭配合理,不但不会油腻,还会让你的营养吸收得更好!搭配上西蓝花,还有西红柿、鲜榨果汁来吃,一点都不油腻哦,也不用担心发胖。西蓝花和西红柿可是减肥佳品哦,配上菠萝雪梨汁更是锦上添花哦,满足口欲就是这样简单!
冰糖肘子
原料:猪蹄髈一只,西蓝花适量
调料:冰糖、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、盐
做法:1.猪蹄髈浸泡半小时以上,用小刀刮去表皮的污垢。
![](http://img1.qikan.com/qkimages/rsbl/rsbl201631/rsbl20163127-1-l.jpg)
2.冷水下锅,加点料酒大火烧开;保持大火煮三五分钟,撇去表面的浮沫,捞出稍凉凉(用清水冲掉表皮的浮沫,有猪毛的地方这个时候用小镊子很容易就拔下来了。
3.将蹄髈表皮用竹签扎些小孔,放进压力锅,放进除盐以外的所有调料和适量清水,加压二十分钟。
4.火让压力锅自动泄压,把适量盐如汤汁搅拌均匀,让蹄髈在锅里浸泡一个小时以上,中间翻面。
5.开大火收汁,不用收得太干,留一点汤汁,将蹄膀拿出来装盘。
6.调料捞出来扔掉,小火将剩余汤汁煮至黏稠浇在蹄髈上,西蓝花加点盐焯熟,摆在周围即可。
美食心得:
1.蹄髈不要太大,锅装不下,也不容易入味,这个大小刚刚好,三口人一顿可以吃完;
2.肉类焯水一般都冷水下锅煮,这样能更好地逼出里面的血水;
3.刚从开水锅里拿出来的蹄髈不要立刻冲凉水,肉质会骤然遇冷收缩,影响口感,稍凉凉再冲洗;
4.蹄髈炖太烂了也不好吃,所以加压的时间要掌握好,根据蹄髈的大小,表皮Q弹的口感最好;
5.收汁不要太干,留点汤汁最后浇在蹄髈上,会让蹄髈表皮红亮,看起来更有食欲。
编辑/尤雅