【摘 要】大力发展高职高专烹饪专业职业教育，加快培养生产、服务和管理第一线的高素质技术人才，提高劳动者的素质是经济和社会发展的必然要求。从20世纪80年代的职业大学到以后的“三教统筹”（即普教、职教、成教协调发展）办高职，我国高职高专烹饪专业职业教育人才培养目标的表述大同小异，即培养生产、服务、建设、管理第一线工作的“应用性人才”或“实用性人才”、“专门人才”等。从我国各个历史时期对高等职业技术教育人才培养目标的表述上来看，虽然表述不同，但核心思想是一致的，并呈现出发展性的特点。这是因为，教育的培养目标客观上体现了它的社会功能与性质。对高職人才培养目标的不同表述进行归纳，可以看出，虽然表述不同，但有以下几点共同要素：高职培养的人才类型是实用型、应用性，与普通高等教育培养的人才是有差异的；人才层次是高级专门人才，比中等职业学校培养的人才的素质要高，如比技术员高一层次的高级技术员，即现在提出的所谓高技能人才；工作内涵是将成熟的技术和管理规范转变为现实的生产和服务；工作场合和岗位是基层第一线。
　　【关键词】实用性;基层;社会功能
　　 目前许多高职高专烹饪专业学院计划经济时期的一些思想和做法，仍然对高职高专烹饪专业学院存在影响。导致学校对餐饮业社会需求敏锐度不够。不能及时掌握市场的变化，从而使学校在培养目标上与社会需求错位以及学校培养的厨师人才规格与社会需求错位，社会需求的是技术型的厨师人才。在现有培养目标的教育下，出现了与餐饮业社会需求不适应的就业群体，日益大众化的薪资，已经越来越明显地揭示了一个现实，烹饪专业的学生不再是社会传统意义上的精英了，而只是一群素质比较高的普通劳动者。现实挑战着社会的“大学生情结”和“精英观念”，也挑战着身处于这一群体中的学生个人如何正确地看待自己。毕业生现有知识和技能与市场要求不合，反映了高职高专烹饪专业教育的缺失。“数量庞大是一个事实，其次，学校教育与社会实践脱节，毕业生自身缺乏对社会的全面了解，缺乏对自己的正确评判，盲目要求去大城市、好岗位，也给就业带来了压力”。“市场是瞬息万变的，企业对人才的需求变化很快。然而教育改革有自身的特性，改变很艰难。毕业生脱离社会，必然造成其知识、技能与市场需要脱节。随着金融危机的影响，企业面临着转产和调整。
　　餐饮市场发展现状：进入21世纪以来，我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁发展势头强劲，餐饮企业发展的协调性不断增强，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。
　　烹饪专业人才教育与企业人才需求是否脱节的问题上，中国旅游与休闲中心副主任、北京第二外国语学院旅游管理系主任厉新建教授表示：“高职高专烹饪专业人才教育从总体上讲应该能满足企业的需求。但是结构上显然存在着差距，学校培养的学生未必能很好地符合企业的需求，市场所需要的人才未必能够通过院校来培养。所以，需要加强校企之间的合作与衔接，同时让学生走向实践，请企业家进课堂，调整学校的课程设置，增强学校自主设置专业的权限和灵活性。”
　　高校在培养高职高专烹饪专业人才方面，应该不仅仅依靠学校里的高素质师资力量，应该更多地让一些有管理经验的企业家亲自授课。同时，着力摆脱传统经验教条主义的教学模式，让学生亲身实践，加强职业技能教育。
　　有人没事干，有事没人干——高职高专烹饪专业人才培养与市场需求脱节，改革开放以来我国旅游业迅猛发展，国际品牌酒店、国内品牌酒店、连锁酒店、快捷酒店等行业需要大量高素质烹饪专业人才。据初步估计，一方面旅游行业需要大量专业人才，另一方面，高职高专烹饪专业毕业生选择酒店、饭店等企业就业的人越来越少，他们谋求其他形式的就业，有业不就的现象已十分突出。有人没事干、有事没人干是对当前高职高专烹饪专业专业大学生就业结构性矛盾的真实写照。高职高专烹饪专业人才培养与市场需求脱节现象突出。据有关统计，高职高专烹饪专业的大学毕业生毕业后从事烹饪行业的还不到总人数的10%，而两年后能继续干烹饪工作的毕业生也只有4%左右，也就是约有96%的高职高专烹饪专业大学毕业生没有在本行业就业，由此导致社会资源的极大浪费。在一部分高校中，学生对烹饪专业的职业认可度极低，在酒店行业就业的比例也在降低。
　　高职高专烹饪专业课程设置分两部分，一是基础课程，是烹饪专业学生学习的基础理论、基本知识的综合类课程，其作用是为学生掌握专业知识、发展有关能力打下坚实的基础。二是是技术课程。它属于本学科的核心课程，重在学生技能和技巧的培养，针对性较强，强调的是“学有所用”。通常来说，学生在学校所学到的知识完全跟社会的需求吻合是件十分幸运的事，然而多数情况下，学生所具备的能力、技巧往往跟岗位需要有那么一点点差异，实践动手能力差，对职业的认可度不强造就了高职高专烹饪专业人才与社会脱节的必然性。
　　企业过于强调实践经验，与大学生现实产生冲突 经验不足是高职高专烹饪专业大学毕业生最大的劣势，不少企业希望减少培训新员工的费用，又希望很快给企业带来变化，而一般烹饪专业大学生则无法满足用人单位要求。用人单位忽视大学生的潜力和可塑性，经验总是在实践中培养起来的，大学生有较高理论水平，只要经过短期实践即能胜任工作岗位。有些企业认为自己不是培训机构，不需再为培训大学生支付一定的费用，从表面上来看，如果给刚聘用的学生提供培训，如果他最终离开了公司，这种人才流失会给企业带来不同程度的损失。但是，换个角度来讲，企业不可能总遇到与自己需要相一致的人才，自己若能培养员工成为适应本公司需要的适应性人才，在某个程度上是提高竞争力的表现。人才在当今这个开放社会的流动性是相当大的，人才更注重的是符合一个专业，而不是符合一个公司。
　　餐饮市场发展现状：进入21世纪以来，我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁发展势头强劲，餐饮企业发展的协调性不断增强，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。星级酒店的发展现状：我国经济的高速发展，为新时期的饭店业发展提供了大量有效需求。■