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主食厨房技艺谈之七——熟制(下)
主食厨房技艺谈之七——熟制(下)
来源 :餐饮世界 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yijiutaosheng
【摘 要】
:
锅熟技艺锅熟,即以锅(或其他炊具)为主要传热介质使生坯成熟的技艺方法。此法主要用于烙制食品.如烙烧饼、烙煎饼等。
【出 处】
:
餐饮世界
【发表日期】
:
2008年6期
【关键词】
:
技艺
熟制
厨房
主食
传热介质
炊具
烧饼
食品
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锅熟技艺锅熟,即以锅(或其他炊具)为主要传热介质使生坯成熟的技艺方法。此法主要用于烙制食品.如烙烧饼、烙煎饼等。
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