【摘 要】
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目的探讨HACCP体系在糕点加工生产过程的应用效果。方法选择揭阳某糕点食品生产加工企业作为研究对象，参照卫生部《食品企业实施指南》，对其生产加工过程的危害因素进行分析，并
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目的探讨HACCP体系在糕点加工生产过程的应用效果。方法选择揭阳某糕点食品生产加工企业作为研究对象，参照卫生部《食品企业实施指南》，对其生产加工过程的危害因素进行分析，并提出预防控制措施。结果确定生产糕点的4个关键控制点是原辅料购入、配料、烘烤和包装。针对关键控制点确定了相应的关键限值，并在每一关键控制点建立了监控、纠偏措施，制定了验证程序和记录保持系统。结论体系建立后，产品合格率明显提高，表明所建立的HACCP体系可靠、有效。
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