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摘要酒店顶岗实习是酒店管理专业教学安排中必不可少的实践教学环节,是学生将所学的理论知识与实际应用相结合的实践过程,也是学生认识、适应酒店岗位及实现从学校到社会角色转变的必经之路。本文分析了如今高职酒店管理专业实习中存在的问题,并提出了相应的解决对策。
关键词高职院校 专业实习 实习运作系统
中图分类号:G71文献标识码:A
酒店顶岗实习是酒店管理专业教学安排中必不可少的实践教学环节,是学生将所学的理论知识与实际应用相结合的实践过程,也是学生认识、适应酒店岗位及实现从学校到社会角色转变的必经之路。虽然目前大多数开设酒店管理专业的高职院校都认识到实习的重要性并重视实习工作,但仍然存在一系列问题:
1 高职院校酒店管理专业实习存在的问题
1.1 学生方面的问题
(1)学生实习前及实习中心态调整不好。目前多数高职院校学生均为上世纪八十年代后期及九十年代初期出生,这部分学生多数生活在父母的良好照顾下,具有鲜明的个性,抗压能力、吃苦能力相对较差。在实习前,部分同学不能摆正心态,认为自己学习的是酒店管理专业,将来就业也应该在酒店管理岗位上,所以当得知实习期间要在一线岗位服务时,产生了恐惧及抵触心理。而在学生真正开始实习生活时,又有部分同学由于心态调整不好,不能顺利的转变自身角色,不能适应岗位及工作环境、甚至产生了私自离岗结束实习等情况。
(2)人际关系处理能力有待提高。酒店人际关系复杂,实习生在实习过程中每天要和不同性格的顾客、员工及领导打交道。由于学生在校时人际关系简单且缺乏与人交谈、倾听的艺术和技巧,不知道如何同领导、同事相处,如何共事,如何协调各方面的关系,部分学生在实习中难以解决和顾客、同事之间的矛盾,甚至与所在实习单位对立,给学校及酒店的实习管理工作带来了困难。
1.2 学校方面的问题
(1)多数高职院校尚未形成完善的实习运作系统。多数高职院校酒店管理专业实习工作尚属探索完善阶段,仍没有形成涵盖实习单位选择、实习前动员与准备、实习中管理及实习后成绩评定的实习运作系统。
(2)实习指导教师缺乏实践经验、难以胜任实习指导工作。由于国内高职院校招聘教师侧重学历,多数高职院校酒店管理专业教师为高学历但缺乏实际经验者,对于专业的理解仅限于书本描述,导致为学生授课时理论与实际脱钩,在实习指导时,对学生提出的问题束手无策的现象。目前多数高职院校酒店管理专业实习指导教师的指导局限在思想辅导方面,很难做到到企业一线授课。
(3)实习指导不成体系且多数流于形式。高职院校酒店管理专业实习的指导工作主要分为两种形式,第一种指导形式为校方在学生实习过程中派带队教师与学生一起到实习单位,在顶岗学习的同时指导学生实习。第二种指导形式为校方安排专门的专业教师通过电话、电脑等方式进行远程指导并结合实习中不定期的寻访。由于高职院校师资情况限制,多数院校均采用第二种实习指导形式。由于远程指导,出现了和学生沟通不够,和酒店联系不紧密,学生提出问题难以及时并正确解决的情况。学生反映指导教师责任心不强、实习指导工作流于形式。
1.3 酒店方面的问题
(1)对实习学生不够重视,且没有形成专门针对实习生的管理规定。酒店选用实习生只考虑人力资源紧张、补充酒店各部门劳动力、节省成本的问题,不考虑对学生的培养,导致学生认为酒店实习为一种高强度的枯燥的体力劳动,学不到东西。另外,学生在酒店实习过程中,得到的是和酒店其他正式员工一致的管理,没有针对学生初次接触社会需要完成角色转变等特点进行管理,酒店无专门的实习生管理规定。
(2)酒店不重视实习生培训及职业规划。酒店对于实习生的培训多数只停留在入职培训上,学生入职培训通常在3~7天,经过培训被分配到具体部门长时间顶岗实习,而在此过程中的在职培训较少。很少酒店帮助实习生完成职业生涯规划。而根据调查,多数学生还是看重实习单位的实习中能否有较好的发展前景和能否获得较好、较全面的培训。
(3)多数酒店不能给实习生提供轮岗机会。酒店在为实习生提供岗位时比起后备人才培养更多考虑酒店当前利益,通常不允许刚刚在某部门成为熟练工种的实习生轮岗实习。
(4)酒店对于实习生的待遇偏低。目前,使用实习生已经成为酒店节省人力成本的主要手段之一。普通社会招聘的正式员工与实习生工作性质和强度相同,但是工资却比实习生高近一倍。虽然实习生为学生身份、来酒店实习目的主要是学习并积累工作经验,但这种待遇上的差异使部分实习生对酒店的忠诚度降低。
1.4 社会方面的问题
社会舆论对酒店行业存在偏差,多数人认为酒店工作低人一等,导致学生本人在酒店实习中很难调整好心态,学生家长对实习工作不配合,最终影响学生到酒店就业。
2 高职院校酒店管理专业实习问题解决对策
2.1 学生方面
(1)端正实习态度,充分学习并积累工作经验,提高就业竞争力。学生应该正确认识自己所学专业及行业要求。酒店是一个操作性非常强的行业,所以实习生必须做好心理准备,要从基层做起。要保持乐观的心态,明白基层的工作是为了日后的管理积累经验并打下基础。在实习过程中应该重视向一线工作经验丰富的同事学习并积累经验,勤奋敬业、展现才华,从工作的成就中去寻找乐趣,并不断创造实现自我的机会,最终提升自身就业竞争力。
(2)保持良好的人际关系,迅速转变自身角色。在酒店实习过程中,保持良好的人际关系非常重要,实习生应该积极主动的克服自身抵触情绪,与身边同事及领导搞好关系,为自己创造一个良好的工作、学习环境。同时更应该主动和顾客搞好关系,提供优质服务,而赢得顾客满意并认可。酒店实习中,谁能够在最短的时间内调整自己并迅速适应环境,融入新的集体,谁就可以得到更多的学习和发展机会。这便要求实习生快速完成从学生到酒店顶岗实习工作人员的角色转变。
2.2 学校方面
(1)应建立完善的实习运作系统。如图1所示,笔者认为高职酒店管理专业应该在实习工作中总结并建立相对完善的实习运作系统,该系统包含了实习工作的全过程,从实习前期的用人单位的严格考核到实习动员大会、实习双选及实习过程管理和最后的实习成绩评定和通过意见反馈完善教学计划,是一个良性循环的实习运作系统。
(2)应加强对实习生的管理,实行实习专业指导教师、实习带队教师和专职实习指导教师三者相结合的实习指导办法。实习专业指导教师主要为酒店管理专业课教师,主要的工作任务是:第一,对实习生岗位上遇到的专业问题进行指导,主要为通过电话、网络等方式的远程指导。第二,对学生提供生活上的关心和指导及思想、道德、文化、身心素质教育和实习结束前的就业指导等。第三,实习指导教师还负责指导学生完成实习环节所需完成的实习报告、实习鉴定、实习证明、实习日志填写、及实习后期的毕业论文设计,参与学生实习成绩评定。
实习带队教师,主要工作任务是在实习双选工作完成后,组织并带领学生到实习酒店上岗,监督实习酒店为实习生解决好食宿、和前期入职培训等,帮助学生顺利完成生活环境由学校到酒店的过渡。
专职实习指导教师为学校专门聘请在酒店有五年以上工作经验、做过部门经理的工作人员。其主要职责在于对实习生进行全过程的管理,帮助学生与酒店之间沟通解决实习中的问题,如和酒店沟通协助学生调岗等。任何地点的实习单位实习生一旦出现任何问题,由专职实习指导教师负责到现场进行实地指导。由于专职实习指导教师有丰富的酒店工作经验,了解酒店各部门运作流程,所以指导效果较好。
三位指导教师各司其责,共同配合完成对实习生的指导工作。从而解决了高职酒店管理专业实习指导教师缺乏实践经验、难以胜任实习指导工作及实习指导不成体系且多数流于形式等问题。
2.3 酒店方面
(1)重视实习生并建立专门的实习生管理制度。做好酒店实习工作是一项需要学校和酒店双方共同努力、双方积极配合的教学实践活动。酒店应该高度重视实习生,每年都认真做好实习生实习岗位、实习待遇、实习生培养计划等安排,并建立专门的实习生管理制度,根据实习生心理及行为特点配合学校三位指导教师共同帮助实习生端正实习态度,做好角色转变,解决实习中出现的具体问题。
(2)安排合理培训,为实习生提供良好的发展空间。酒店应该在提供入职培训的基础上,在学生在岗实习过程中有针对性的提供相应的在职培训以发掘实习生的个人资质潜力,提高他们的综合素质和管理能力。酒店应该在允许的范围之内为实习生提供轮岗机会并合理帮助实习生做好职业生涯的规划,让学生全面了解酒店各部门操作技能及工作流程,感觉到自己实习的意义及酒店为他们提供的发展空间和机会。
(3)改善实习生实习待遇,丰富实习生实习生活。针对在酒店中在职员工和酒店实习生虽然同工但并非同酬的问题,酒店应该尽量提高实习生实习期间的待遇,在提供合理的生活补助的基础上,可以通过提高住宿条件、餐饮条件等后勤保障条件及安排多种座谈会、员工聚会、旅游等活动丰富实习生实习生活的方法,让实习生快速融入酒店集体,产生对酒店的归属感,顺利的渡过实习期。
2.4 社会方面
社会、政府及行业协会应该共同努力,正确引导社会舆论,改变从事酒店行业就低人一等的旧观念,引导学生树立正确的酒店就业观念。
参考文献
[1]林增学,罗清德.专科旅游院校实习管理问题初探[J].桂林旅游高等专科学校学报,1999(1): 76-77.
[2]吴水田.浅谈酒店管理专业实习中的几个问题[J].广州大学学报(社会科学版),2001(10): 94.
[3]黄明超,双长明??高校旅游管理专业实习管理改革探索与研究[J].桂林旅游高等专科学院学报,2000(4).
关键词高职院校 专业实习 实习运作系统
中图分类号:G71文献标识码:A
酒店顶岗实习是酒店管理专业教学安排中必不可少的实践教学环节,是学生将所学的理论知识与实际应用相结合的实践过程,也是学生认识、适应酒店岗位及实现从学校到社会角色转变的必经之路。虽然目前大多数开设酒店管理专业的高职院校都认识到实习的重要性并重视实习工作,但仍然存在一系列问题:
1 高职院校酒店管理专业实习存在的问题
1.1 学生方面的问题
(1)学生实习前及实习中心态调整不好。目前多数高职院校学生均为上世纪八十年代后期及九十年代初期出生,这部分学生多数生活在父母的良好照顾下,具有鲜明的个性,抗压能力、吃苦能力相对较差。在实习前,部分同学不能摆正心态,认为自己学习的是酒店管理专业,将来就业也应该在酒店管理岗位上,所以当得知实习期间要在一线岗位服务时,产生了恐惧及抵触心理。而在学生真正开始实习生活时,又有部分同学由于心态调整不好,不能顺利的转变自身角色,不能适应岗位及工作环境、甚至产生了私自离岗结束实习等情况。
(2)人际关系处理能力有待提高。酒店人际关系复杂,实习生在实习过程中每天要和不同性格的顾客、员工及领导打交道。由于学生在校时人际关系简单且缺乏与人交谈、倾听的艺术和技巧,不知道如何同领导、同事相处,如何共事,如何协调各方面的关系,部分学生在实习中难以解决和顾客、同事之间的矛盾,甚至与所在实习单位对立,给学校及酒店的实习管理工作带来了困难。
1.2 学校方面的问题
(1)多数高职院校尚未形成完善的实习运作系统。多数高职院校酒店管理专业实习工作尚属探索完善阶段,仍没有形成涵盖实习单位选择、实习前动员与准备、实习中管理及实习后成绩评定的实习运作系统。
(2)实习指导教师缺乏实践经验、难以胜任实习指导工作。由于国内高职院校招聘教师侧重学历,多数高职院校酒店管理专业教师为高学历但缺乏实际经验者,对于专业的理解仅限于书本描述,导致为学生授课时理论与实际脱钩,在实习指导时,对学生提出的问题束手无策的现象。目前多数高职院校酒店管理专业实习指导教师的指导局限在思想辅导方面,很难做到到企业一线授课。
(3)实习指导不成体系且多数流于形式。高职院校酒店管理专业实习的指导工作主要分为两种形式,第一种指导形式为校方在学生实习过程中派带队教师与学生一起到实习单位,在顶岗学习的同时指导学生实习。第二种指导形式为校方安排专门的专业教师通过电话、电脑等方式进行远程指导并结合实习中不定期的寻访。由于高职院校师资情况限制,多数院校均采用第二种实习指导形式。由于远程指导,出现了和学生沟通不够,和酒店联系不紧密,学生提出问题难以及时并正确解决的情况。学生反映指导教师责任心不强、实习指导工作流于形式。
1.3 酒店方面的问题
(1)对实习学生不够重视,且没有形成专门针对实习生的管理规定。酒店选用实习生只考虑人力资源紧张、补充酒店各部门劳动力、节省成本的问题,不考虑对学生的培养,导致学生认为酒店实习为一种高强度的枯燥的体力劳动,学不到东西。另外,学生在酒店实习过程中,得到的是和酒店其他正式员工一致的管理,没有针对学生初次接触社会需要完成角色转变等特点进行管理,酒店无专门的实习生管理规定。
(2)酒店不重视实习生培训及职业规划。酒店对于实习生的培训多数只停留在入职培训上,学生入职培训通常在3~7天,经过培训被分配到具体部门长时间顶岗实习,而在此过程中的在职培训较少。很少酒店帮助实习生完成职业生涯规划。而根据调查,多数学生还是看重实习单位的实习中能否有较好的发展前景和能否获得较好、较全面的培训。
(3)多数酒店不能给实习生提供轮岗机会。酒店在为实习生提供岗位时比起后备人才培养更多考虑酒店当前利益,通常不允许刚刚在某部门成为熟练工种的实习生轮岗实习。
(4)酒店对于实习生的待遇偏低。目前,使用实习生已经成为酒店节省人力成本的主要手段之一。普通社会招聘的正式员工与实习生工作性质和强度相同,但是工资却比实习生高近一倍。虽然实习生为学生身份、来酒店实习目的主要是学习并积累工作经验,但这种待遇上的差异使部分实习生对酒店的忠诚度降低。
1.4 社会方面的问题
社会舆论对酒店行业存在偏差,多数人认为酒店工作低人一等,导致学生本人在酒店实习中很难调整好心态,学生家长对实习工作不配合,最终影响学生到酒店就业。
2 高职院校酒店管理专业实习问题解决对策
2.1 学生方面
(1)端正实习态度,充分学习并积累工作经验,提高就业竞争力。学生应该正确认识自己所学专业及行业要求。酒店是一个操作性非常强的行业,所以实习生必须做好心理准备,要从基层做起。要保持乐观的心态,明白基层的工作是为了日后的管理积累经验并打下基础。在实习过程中应该重视向一线工作经验丰富的同事学习并积累经验,勤奋敬业、展现才华,从工作的成就中去寻找乐趣,并不断创造实现自我的机会,最终提升自身就业竞争力。
(2)保持良好的人际关系,迅速转变自身角色。在酒店实习过程中,保持良好的人际关系非常重要,实习生应该积极主动的克服自身抵触情绪,与身边同事及领导搞好关系,为自己创造一个良好的工作、学习环境。同时更应该主动和顾客搞好关系,提供优质服务,而赢得顾客满意并认可。酒店实习中,谁能够在最短的时间内调整自己并迅速适应环境,融入新的集体,谁就可以得到更多的学习和发展机会。这便要求实习生快速完成从学生到酒店顶岗实习工作人员的角色转变。
2.2 学校方面
(1)应建立完善的实习运作系统。如图1所示,笔者认为高职酒店管理专业应该在实习工作中总结并建立相对完善的实习运作系统,该系统包含了实习工作的全过程,从实习前期的用人单位的严格考核到实习动员大会、实习双选及实习过程管理和最后的实习成绩评定和通过意见反馈完善教学计划,是一个良性循环的实习运作系统。
(2)应加强对实习生的管理,实行实习专业指导教师、实习带队教师和专职实习指导教师三者相结合的实习指导办法。实习专业指导教师主要为酒店管理专业课教师,主要的工作任务是:第一,对实习生岗位上遇到的专业问题进行指导,主要为通过电话、网络等方式的远程指导。第二,对学生提供生活上的关心和指导及思想、道德、文化、身心素质教育和实习结束前的就业指导等。第三,实习指导教师还负责指导学生完成实习环节所需完成的实习报告、实习鉴定、实习证明、实习日志填写、及实习后期的毕业论文设计,参与学生实习成绩评定。
实习带队教师,主要工作任务是在实习双选工作完成后,组织并带领学生到实习酒店上岗,监督实习酒店为实习生解决好食宿、和前期入职培训等,帮助学生顺利完成生活环境由学校到酒店的过渡。
专职实习指导教师为学校专门聘请在酒店有五年以上工作经验、做过部门经理的工作人员。其主要职责在于对实习生进行全过程的管理,帮助学生与酒店之间沟通解决实习中的问题,如和酒店沟通协助学生调岗等。任何地点的实习单位实习生一旦出现任何问题,由专职实习指导教师负责到现场进行实地指导。由于专职实习指导教师有丰富的酒店工作经验,了解酒店各部门运作流程,所以指导效果较好。
三位指导教师各司其责,共同配合完成对实习生的指导工作。从而解决了高职酒店管理专业实习指导教师缺乏实践经验、难以胜任实习指导工作及实习指导不成体系且多数流于形式等问题。
2.3 酒店方面
(1)重视实习生并建立专门的实习生管理制度。做好酒店实习工作是一项需要学校和酒店双方共同努力、双方积极配合的教学实践活动。酒店应该高度重视实习生,每年都认真做好实习生实习岗位、实习待遇、实习生培养计划等安排,并建立专门的实习生管理制度,根据实习生心理及行为特点配合学校三位指导教师共同帮助实习生端正实习态度,做好角色转变,解决实习中出现的具体问题。
(2)安排合理培训,为实习生提供良好的发展空间。酒店应该在提供入职培训的基础上,在学生在岗实习过程中有针对性的提供相应的在职培训以发掘实习生的个人资质潜力,提高他们的综合素质和管理能力。酒店应该在允许的范围之内为实习生提供轮岗机会并合理帮助实习生做好职业生涯的规划,让学生全面了解酒店各部门操作技能及工作流程,感觉到自己实习的意义及酒店为他们提供的发展空间和机会。
(3)改善实习生实习待遇,丰富实习生实习生活。针对在酒店中在职员工和酒店实习生虽然同工但并非同酬的问题,酒店应该尽量提高实习生实习期间的待遇,在提供合理的生活补助的基础上,可以通过提高住宿条件、餐饮条件等后勤保障条件及安排多种座谈会、员工聚会、旅游等活动丰富实习生实习生活的方法,让实习生快速融入酒店集体,产生对酒店的归属感,顺利的渡过实习期。
2.4 社会方面
社会、政府及行业协会应该共同努力,正确引导社会舆论,改变从事酒店行业就低人一等的旧观念,引导学生树立正确的酒店就业观念。
参考文献
[1]林增学,罗清德.专科旅游院校实习管理问题初探[J].桂林旅游高等专科学校学报,1999(1): 76-77.
[2]吴水田.浅谈酒店管理专业实习中的几个问题[J].广州大学学报(社会科学版),2001(10): 94.
[3]黄明超,双长明??高校旅游管理专业实习管理改革探索与研究[J].桂林旅游高等专科学院学报,2000(4).