【摘 要】
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制备含有不同浓度(0、0.03%、0.05%和0.08%,w/v)迷迭香酸(rosmarinic acid,RosA)的兔皮明胶膜,采用明胶膜单独包装和以明胶膜作为内包,PE包装为外包两种方式对新鲜猪肉进行包
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学生物学研究中心
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400200),国家自然科学基金面上项目(31671881),重庆市基础科学与前沿技术研究项目(cstc2015jcyjBX0116,cstc2018jcyjA0939).
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制备含有不同浓度(0、0.03%、0.05%和0.08%,w/v)迷迭香酸(rosmarinic acid,RosA)的兔皮明胶膜,采用明胶膜单独包装和以明胶膜作为内包,PE包装为外包两种方式对新鲜猪肉进行包装。研究表明,使用RosA明胶膜包装猪肉在冷藏过程中可有效抑制TVB-N、菌落总数和pH值的上升,并对脂肪氧化有一定抑制作用,且保鲜效果与试验选择范围内RosA的浓度呈正相关。与对照组相比,0.08% RosA明胶膜包装组与单纯PE包装组可使猪肉的货架期由4 d延长至6 d,PE/0.08% RosA明胶膜包装组则可将货架期延长至10 d。此外,通过测定色差、硬度等指标以及直观观察猪肉颜色发现,贮藏过程中PE/RosA明胶膜包装组较单独RosA明胶膜包装组可以更好地保持猪肉质构品质和色泽。因此,PE/RosA明胶膜可以作为一种有效的活性包装方式,用于肉类的冷藏保鲜。
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