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将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂, 25 ℃恒温发酵,采用正交试验法对其它工艺参数进行了研究.结果表明,草莓汁和菠萝汁的添加体积分数均为3%,白砂糖质量分数为8%,接种发酵剂体积分数4%,发酵16 h后获得了一种口感、组织状态、风味俱佳的新型开菲尔奶.
一种新型开菲尔奶制作工艺
【摘 要】
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将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂, 25 ℃恒温发酵,采用正交试验法对其它工艺参数进行了研究.结果表明,草莓汁和菠萝汁的添加体积
【机 构】
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湖南农业大学
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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2004年5期
【基金项目】
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湖南省科技厅科研项目
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