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确定刺老芽中多糖的提取最佳工艺参数。采用热水浸提法对刺老芽中的多糖进行提取，对影响浸提效果的浸提温度、浸提时间、料液比、pH、浸提次数等因素进行了研究。结果：当浸提温度为95℃，料液比为1：30，pH为8，浸提次数为两次时多糖含量最高可达到91．8mg／g。结论：可为刺老芽热水浸提多艟提供参考。