英国皇家药学会“食品与健康论坛”主席玛丽莲·格兰威尔博士表示，所有水果和蔬菜都具有“生物协同作用”，各部分的营养效益相互增强。水果蔬菜的皮或茎具有促进营养吸收、抗癌和增加能量的作用。
　　 猕猴桃皮
　　 猕猴桃皮富含抗氧化剂
　　 猕猴桃皮富含抗氧化剂，具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。表皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍。另外猕猴桃皮还能对付葡萄球菌和大肠杆菌。
　　 吃法：将猕猴桃连皮榨汁饮用。
　　 菠萝皮
　　 菠萝皮中菠萝蛋白酶含量高
　　 菠萝皮(并非外面刺手部分)除了食物纤维和维生素C之外，菠萝中的菠萝蛋白酶可以分解食物，清除消化道内的死亡组织，具有护胃抗癌功效。格兰威尔博士表示，菠萝皮中菠萝蛋白酶的含量是果肉的两倍。
　　 吃法：将菠萝去除外表刺手部分后，连皮榨汁饮用或加入饮料中饮用。
　　 西兰花茎
　　 西兰花茎更抵饿
　　 西兰花茎比花味道更淡，但是其中富含钙、维生素C以及水溶性纤维，有助于增强饱腹感，更抵饿。
　　 吃法：将西兰花茎切成细条与西兰花一起炒或蒸熟食用。
　　 香蕉皮
　　 香蕉皮中叶黄素保护眼睛
　　 台湾研究人员发现，香蕉皮提取物富含血清素，有助于缓解抑郁症。香蕉皮中的叶黄素可以保护眼睛细胞免受紫外线伤害。
　　 吃法：将香蕉皮加水煮10分钟，冷却后饮用。
　　 大蒜皮
　　 大蒜皮中含有不同抗氧化剂
　　 日本研究发现，大蒜皮中含有6种不同的抗氧化剂。去除大蒜皮的时候，其中抗衰老护心脏的苯丙素抗氧化剂就会白白浪费。
　　 吃法：在整个新鲜大蒜头上淋上橄榄油，然后放入烤箱，与烤制食品同烤同食。
　　 柑橘类水果皮
　　 橙皮和橘子皮降低坏胆固醇
　　 橙皮和橘子皮富含“超级类黄酮”，该物质可有效降低坏胆固醇，而不会降低好胆固醇。美国研究发现，柑橘类水果果皮中的抗氧化剂含量是果汁的20倍。另外，此类水果富含果胶有助于降低胆固醇，帮助平衡肠道有益菌。
　　 吃法：将柑橘皮晒干研成粉末，与奶酪、蛋糕等一起食用。或者将此类水果连皮榨汁。
　　 南瓜皮
　　 南瓜皮富含锌
　　 南瓜皮富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β-胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。
　　 吃法：距离南瓜皮越近的部分，营养越丰富。因此，南瓜去皮越少越好。南瓜籽可以煮着吃或晒干后炒着吃。
　　 土豆皮
　　 土豆皮是营养库
　　 大多数人都知道土豆皮有益健康，但对个中缘由却不甚清楚。土豆皮真是营养库，拳头大的土豆皮就可以满足膳食纤维、钾、铁、锌和维生素C的一天需求量的一半。
　　 吃法：土豆吃法多样，烤土豆、煮土豆、连皮打成土豆泥、切片炒菜等都可以。（崔苗苗）