【摘 要】
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<正> 我国人食用雉鸡历史悠久,最早的雉鸡菜肴载入典籍者的雉羹,见于《楚辞·天问》“彭铿斟雉帝何飨”,王逸注云:斟雉,烹雉羹也。帝为帝尧。彭铿的雉羹烹得好,受帝尧赏
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<正> 我国人食用雉鸡历史悠久,最早的雉鸡菜肴载入典籍者的雉羹,见于《楚辞·天问》“彭铿斟雉帝何飨”,王逸注云:斟雉,烹雉羹也。帝为帝尧。彭铿的雉羹烹得好,受帝尧赏识,得封地于大彭国,是为今彭城徐州。此雉羹一直传下来,在元代,还成为宫中食疗美味:“野鸡羹,治消渴口干,小便频数。野鸡一只,撏净。右入五味,如常法作羹臛食之。”今徐州人则云:彭祖雉羹,今之(饣宅)汤也。(饣宅)汤,用野鸡肉,配咸酸辛香诸料,调以滑甘,颇有特殊风味,
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