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设计周全合理的素餐对健康好处多多，因此吸引了一大批人加入到素食者的队伍，可吃素并非像许多人，特别是赶时髦的青少年想像的那么简单，把食物里的肉拣出来，只吃剩下的蔬菜——土豆，洋葱和莴苣。事实上，盲目吃素会导致营养不良和其他更严重的问题。比如，有些正在长身体的青少年，整日就吃几片面包和几种固定蔬菜，他们的身体骨骼由于得不到生长和保持健壮所必需的钙，就很容易发生骨折。